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Entrée |
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Foie gras de canard mi-cuit du Gers, fine gelée de litchi, marmelade d’ananas Victoria au piment d’Espelette, brioche parfumée de citron vert |
45 € |
Pointes d’endives au Beaufort, copeaux de jambon “noir de Bigorre“, râpée de truffe noire et bouquet de pissenlits et feuilles de mâche |
56 € |
Gnocchi de légumes au beurre de cerfeuil, méridionale du potager de l’arrière-pays aux copeaux de parmesan Reggiano |
42 € |
Plat |
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Noix de coquille Saint-Jacques truffées, sauce Champagne, oignons des Cévennes, poêlées et chips de panais |
78 € |
Selle d’agneau en marmelade de mandarine, chou Pak Choï au beurre fumé, tempura d’asperges vertes à la coriandre |
70 € |
Dos de bar poêlé et bigorneaux façon persillade, mousseline de céleri, jus de coquillages safrané |
72 € |
Dessert |
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Soufflé à la vanille grand cru de Bora Bora flambé au Calvados, poêlée de Chantecler et glace vanille |
35 € |
Gourmandise au caramel beurre salé et cacahuète, crémeux Araguani et mousse lactée |
28 € |
Mousse légère aux fruits de la passion, sur un biscuit moelleux à la banane frécinette, croustillant de sésame et sirop aux épices |
30 € |
Les horaires
| Midi | Soir | |
|---|---|---|
| Lundi | - | - |
| Mardi | - | - |
| Mercredi | - | - |
| Jeudi | - | - |
| Vendredi | - | - |
| Samedi | - | - |
| Dimanche | - | - |
