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Entrée
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Oeuf bio parfait, crémeux de topinambour, chanterelles, chorizo bellota
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12 €
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Crabe décortiqué, avocat, pressé de betterave au gingembre, chantilly combawa
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14 €
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Foie gras des Landes, pané au pain d'épices, gelée d'une clémentine
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16 €
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Plat
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Paleron de boeuf confit, topinambour, pickles, foie gras snacké, oignon doux brûlé
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22 €
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Dos de cabillaud, noisettes, mousseline de céleri au curcuma, réduction clémentine
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22 €
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Noix de st jacques d'Erqui, déclinaisons de champignons, végétaux, herbes, palourdes
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26 €
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Fromages
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Comté de Noël affiné 18 mois
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8 €
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Chèvre frais, huile d'olive
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8 €
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Dessert
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Ganache chocolat fort en cacao, piment d'espelette, crumble, espuma lait d'amande
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8 €
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Crémeux passion, mangue et citron vert, guimauve verveine, sablé breton, fleur de sel
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8 €
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Horarios
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Midi |
La noche |
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