Présentation
Dans le village d’Ormoy la Rivière, à quelques kilomètres d’Etampes, il est une auberge où il fait bon venir se réchauffer.
Datant du 17e siècle, la bâtisse du Vieux Chaudron est un ancien relais de poste. A l’intérieur, la cheminée donne au cadre un air d’antan.
Sans chichi, le jeune Chef Guillaume Giblin met à l’honneur la cuisine du terroir, avec finesse et créativité.
Une adresse incontournable recommandée par des guides prestigieux.
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Menu
Entrée
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La courgette boule braisée, farcie aux escargots de bourgogne façon vol au vent, cèpes, lardons, crème d'ail et mesclun à l'huile de noix.
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11,5 €
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L'assiette d'huitres spéciales n°3 d'Isigny cuisinées façon à la diable, servies chaudes sous une béchamel liée de leur jus et fine chapelure au curry.
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11,5 €
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Les samossas de boudin noir à l’ancienne aux oignons et au Mont d’Or, sauce Butternuts, émincé d'endives aux pommes et noix.
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11,5 €
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L’œuf de poule de pleine air poché servi sur un toast de pain Poilane, velouté de lentilles vertes du Puy, girolles et lardons.
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11,5 €
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Le ballotin de foie gras de canard cuisiné aux fines épices, servi froid accompagné d'une confiture de tomates vertes et noisettes hachées.
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13,5 €
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La tourte feuilletée à la farce de faisan et salpicon de foie gras, accompagnée d'un bouquet de mâche maraichère à l'huile de noix.
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11,5 €
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Plat
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Le coeur de ris de veau français braisé dans une sauce à la fève de Tonka, servie sur une étuvée de panais et navets jaunes du village au beurre doux.
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32 €
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Le dos de maigre de nos côtes, poêlé à l'unilatéral, velouté de langoustine, accompagné d'un duo de riz basmati nature et croustillant.
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22 €
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Le quasi de veau français rôti, son jus parfumé aux cinq poivres, rosace de tian de légumes façon provençale.
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22 €
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Le pavé de cerf poêlé accompagné d’une sauce gibier Grand Veneur, sur gratin de patates douce façon dauphinois au reblochon.
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22 €
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Le duo de turbo sauvage et saint jacques normandes juste pochés au vin d'alsace, sauce aux baies roses et talmouse d'endives caramélisées.
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32 €
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Dessert
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Le moelleux chaud au spéculoos, son cœur coulant et glace à la réglisse, accompagné d’une sauce au caramel et fleur de sel.
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10,5 €
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La bavaroise à la cannelle sur poire conférence au coteau du layon, ruban de biscuit à la noix de coco et sa crème anglaise.
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8,5 €
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Le mousseux mascarpone sur crémeux au café, biscuit noisette accompagné d'un coulis de raisin rouge de provence.
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8,5 €
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L’entremet chocolat noir 71 % de cacao sur un crémeux clémentine, croustillant cacahuète, anglaise cointreau et dacquoise amande.
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8,5 €
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La cassolette de pomme fruit Golden rosé cuisinée au beurre demi sel, servie froide sous une crème brulée à l'anis étoilée.
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8,5 €
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Les horaires
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