Presentación
En Consolat del Mar, muy cerca de la playa de la Barceloneta, encontramos este restaurante sui generis que a priori nos sorprende por su ubicación: un local consagrado en exclusiva al cerdo en un barrio que ha sido tradicionalmente la cuna de la cocina marinera en Barcelona. Pero las reglas están para romperlas, y más si quienes deciden darle la vuelta al mapa gastronómico son dos personas que las conocen muy bien. Nada menos que Iñaki López de Viñaspre, alma mater del Grupo Sagardi, y Oriol Rovira, cocinero de Els Casals (Estrella MICHELIN 2007), artífice de los embutidos de Cal Rovira y uno de los máximos exponentes en la ciudad de la cocina de proximidad basada en la ganadería local.
Si en Sagàs (su restaurante de bocadillos gourmet), Rovira ya nos mostraba su amor por las carnes locales, en este restaurante el homenajeado es en exclusiva el cerdo: desde el morro al rabo, curado, en salazón, al horno de leña, seco, embutido, prensado, especiado o rustido. Cerdos que proceden de la explotación familiar de la familia Rovira en el Berguedà o la dehesa de Extremadura, pasando por Baleares, León, La Rioja, Lombardía o el condado de Bigorra en el sudoeste francés.
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Menu
Entrantes
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Chorizo vasco de Ibérico y pimiento seco
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Chorizo Leonés ahumado
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Pickles como en Orchard Street, NY
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Longaniza ibérico- Durec Cal Rovira
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Platos principales
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Txuletón de cerdo de Cal Rovira
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Codillo "Imperial"
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Cabeza de lechón entera
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Panceta al horno
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Postres
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Piña al hormo (Receta Pierre Hermé) con helado de vainilla
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Stilton con dulce de manzana
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Tarta de manzana con helado de nata
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Tarta de chocolate al horno
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Horarios
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