La Dame de Pic

La Dame de Pic

gourmet French

Restaurant de Anne-Sophie Pic

20 Rue du Louvre 75001 PARIS
01 42 60 40 40

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Présentation

Son arrivée à Paris en 2012 fut un événement. Anne-Sophie Pic, seule femme triplement étoilée de France, est pourtant venue avec son habituelle modestie. Pas question de cloner la Maison Pic même si une première étoile est tombée rapidement. La cheffe valentinoise a d’abord pensé un restaurant qui assume sa part de féminité, aux tons roses et blancs, aux matières délicates (cuir et bois), et à l’ambiance feutrée. En retrait de la très passante rue du Louvre, on laisse la cuisine ouverte sur sa droite et l’on pénètre dans la salle de restaurant au bout d’un couloir. Là, on commande impérativement les berlingots au coulant de Brillat-Savarin légèrement fumé, champignons, fève tonka et poivre de voatsiperifery, ou l’agneau de Lozère, selle et côte marinées à la chartreuse verte et à la menthe marocaine.
Si vous êtes un groupe suffisant, demandez la salle du sous-sol, que l’on ne devine pas au rez-de-chaussée. Lumière artificielle mais calme et volupté avec un service aux petits oignons.

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Menu

LA DORADE GRISE

“en gravlax”, marinée aux bourgeons de sapin, roquette et parmesan, crème glacée à la roquette

 

L’ASPERGE DE ROQUES-HAUTES

crue et cuite, sabayon à l’anis vert, cédrat et vieille mimolette

 

LES BERLINGOTS

cœur coulant au brie de Melun, consommé cristallin de navet à la réglisse et au citron

 

L’ŒUF DE POULE

en croute de charbon végétal, mollet, puis frit, coulis de fenouil et épinard à la livèche, légumes acidulés et salade de jeunes pousses

 

LE ROUGET BARBET

pressé de pommes de terre à la bonite Katsuoboshi, shitakés et salade de couteaux

 

LE MAQUEREAU

grillé au chalumeau, asperges blanches et condiment wakamé, émulsion d’une escabèche au saké

 

LES POMMES DE TERRE GRENAILLE

poireaux crayons et cébettes rôtis, radis de couleurs et navets coulis de capucine, mayonnaise tagette

 

LE LAPIN REX DU POITOU

mariné à la Chartreuse verte, légumes anciens au citron Meyer

 

LA POMME DE RIS DE VEAU

rôtie au beurre de Kororima, céleri et rhubarbe

 

LE PIGEONNEAU

mariné au combava et à la menthe, oignons brulés et jeunes cébettes

 

LA TRILOGIE DE FROMAGES

de nos plus beaux terroirs, affinés par Nicole Barthélémy, quelques condiments

 

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère à la rose de Damas, confit au pamplemousse

 

LA POMME GRANNY SMITH ET LE SHISO

sorbet kiwi-shiso, sablé croquant et nuage de Manzana

 

L'ANANAS "PAIN DE SUCRE", LE MIEL ET LA CAMOMILLE

jus et sorbet d’ananas infusés à la camomille, panacotta à la cire d’abeille et fine gelée au miel de Bruyère

 

LE CHOCOLAT PIC

crème onctueuse et biscuit chocolat, confit au limequat du Mas Bachès, glace infusée au sobacha

 

Les horaires

  Lunch Dinner
Monday 12:00 - 14:00 19:30 - 21:30
Tuesday 12:00 - 14:00 19:30 - 21:30
Wednesday 12:00 - 14:00 19:30 - 21:30
Thursday 12:00 - 14:00 19:30 - 21:30
Friday 12:00 - 14:00 19:30 - 21:30
Saturday 12:00 - 14:00 19:30 - 21:30
Sunday 12:00 - 14:00 19:30 - 21:30

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Tiff
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Le Petit Chef
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