Oka

Présentation

LE RESTAURANT
C'est dans le chic 5ème arrondissement que le jeune chef Raphaël Rego a posé à nouveau ses casseroles et ses couteaux. Après Maloka dans le 9ème et Maloka Fogo e Brasa au pied de la Tour Effeil, il se lance dans un resto gastro baptisé "Oka". Littéralement "maison" en portugais, ce tout petit dernier (seulement 16 couverts) est chargé de faire le pont entre la cuisine française et la cuisine brésilienne. La formule unique entrée-deux plats-dessert le midi et le menu à l’aveugle le soir sont truffés de brésilienneries : manioc (son ingrédient fétiche), tapioca, goyave, papaye, fruits de la passion, ignames, maté… qui se conjuguent volontiers aux grands classiques français, pour un résultat détonnant. En témoigne le flamboyant terre-mer de rouget, corneilles, porc fumé pendant des heures et son écume d'écrevisse légère comme une plume ou bien ces gros haricots noirs au lard et Catupiry (un fromage brésilien crémeux) accompagnés de truffe noire, boudin noir et une mousseline d’igname. Les plats s’alignent sur les trouvailles du chef au marché et ses négociations avec les petits producteurs d’Amazonie et changent chaque semaine.
LE CHEF
Né à Rio de Janeiro, Raphel Rego, jeune trentenaire a déja beaucoup bourlingué, notamment en Australie où il découvre la gastronomie puis en France où il vit depuis maintenant 10 ans. Diplômé de l'Ecole Ferrandi, Rego est passé dans les brigades des plus prestigieux établissements: Robuchon, Taillevent, la Maison Blanche ou encore la Boutarde à Neuilly aux côtés de Michel Rostang.
CONSEIL D'INSIDER
Ne pas manquer la daurade en chaud froid avec wasabi, poutargue, légumes croquants et jus de viande. Cette pépite fusion franco-brésilienne traverse les saisons et revient régulièrement dans les assiettes du "menu à l’aveugle". Comble du chic: il n’est pas rare que le jus de viande soit celui d’un morceau de bœuf wagyu.

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