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La cuisine bistronomique du midi : Entrée
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L’oeuf bio poché aux salsifis frais et muscade, langues d’oursins et crevettes grises, sabayon à la bergamote
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23 €
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Le foie gras d’oie, fumé par nos soins puis grillé, parfums des sous-bois, èspuma à la châtaigne
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25 €
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La coquille Saint-Jacques fraîche des côtes normandes, juste marinée, fine gelée de clémentine, huile d’aneth
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22 €
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La cuisine bistronomique du midi : Plat
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La queue de homard rôtie au beurre demi-sel, mousseline de brocoli aux amandes, bisquette à la réglisse
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38 €
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Le croustillant de pigeon aux senteurs d’Orient, crémeux de pois chiche au cumin, légumes cuisinés comme un tajine
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32 €
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Les noisettes de chevreuil rôties puis acidulées au vinaigre de coing, toblerone de choux rouge et déclinaison de courges
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35 €
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La cuisine bistronomique du midi : Dessert
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Le panama au chocolat ivoire, mousse au yuzu et crémeux praliné
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10 €
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Le coing rôti au caramel laitier, à la façon d’une tatin
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8 €
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Le vacherin glacé minute, gelée de vin chaud
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9 €
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La cuisine gastronomique du soir : Entrée
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Cubisme de Foie gras d’oie, poireaux crayons et Truffe noire
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28 €
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Douceur d’Huîtres de Cancale et Céleri, condiment acidulé
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21 €
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Raviolo de Pigeon, mousseline d’artichauts, côtes de Romaine, Pata negra, voile à l’arabica
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26 €
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La cuisine gastronomique du soir : Plat
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Turbot rôti sur l’arête, cannelloni de blanc de seiche et blettes, écume à la Sétoise et couteaux en persillade
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31 €
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Pelote de Queue de bœuf et morilles, gigolettes de grenouilles, bouillon au cresson de fontaine
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33 €
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Cœur de Ris de Veau rôti au sautoir, puis laqué au cidre d’Alsace, mousseline de pommes de terre à la truffe, tempura d’endive confite
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35 €
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La cuisine gastronomique du soir : Dessert
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Biscuit Anzac croquant et Cheesecake léger ananas et mangue
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9 €
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Vacherin Maison revisité, mûre, églantine et litchi
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9 €
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Cannelloni de crêpes à la manière d’une Suzette, beurre à l’orange et main de Buddha
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9 €
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