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Entrée
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Raviole fine en farce de chair de tourteau au beurre d´ail persillé, sur une crème de butternut (courge longue de Nice)
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15 €
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Emincé de noix de Saint-Jacques, émulsion de jus de citron vert, fruits de la passion, huile d´olive vierge à la pression, et vanille Bourbon, fruits exotiques coupés au moment
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17 €
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Soupe de pistou, riche en légumes, parmesan, gruyère et basilic du jardin
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13 €
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Plat
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Epaule d´agneau, longtemps au four dans son jus d´aulx et de sauge, gratin de potiron aux châtaignes, poellée de girolles et tomates cœurs de pigeon confites
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25 €
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Lasagne de chèvre frais fermier, cœur de meule et parmesan, fondue de cœur de pigeon, basilic
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18 €
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Noix de Saint-Jacques juste poellée, risotto crémeux aux truffes d´été, et poellée de tous les légumes de saison (du marché)
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28 €
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Dessert
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Chocolat Weiss mi-cuit, duo d´émulsion chocolat cannelle et pralin sur pain, et son coulis
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9 €
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Fondant à la crème de châtaignes et marrons confits, sauce ganache, et crème épaisse à la vanille Bourbon
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9 €
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Palais sablé très fin, crème de citron yuzu, et son écrasé de fruits rouges de saison
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9 €
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Les horaires
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