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Entrées
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Le Foie gras de canard poêlé à la cazette, chiboust et feuille à feuille d'agria
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18 €
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Les Saint-Jacques de nos côtes en cru et cuit au nori et jus de Yuko, shimeji brun
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20 €
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Le Hareng Matjes, l'avatar du classique hareng pomme à l'huile et ses perles noires
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15 €
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Les Huîtres de la famille Boutrais en tartare aux graines de sarrasin et oignons de Roscoff, poireaux grillés
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20 €
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Plats
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Le Merlan de ligne, en fine viennoise, mousseline de ratte au curcuma, endive pleine terre
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22 €
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Les Saint-Jacques Bretonnes, noix rôties aux perles de Tapioca, vinaigre et riz croustillant
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26 €
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Le Canard Challandais, en deux cuissons "crousti-fondant" de panais
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24 €
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Le Bœuf Herford Prime, fumé au foin, tagliatelle de salsifis et corne d'abondance, jus à l'aïl noir
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24 €
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Desserts
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Le Coing, cuisiné au poivre de Tasmanie, pavlova, sorbet fromage blanc au miel de lavande
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14 €
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Le Chocolat, sous différentes textures et différentes cuisson, tuile au Grué de coco épicé
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15 €
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Le Paris-Brest, craquelin noisette et réduction d'hibiscus, glace galabé Tonka
Pochée/compotée/chips/sorbet dans une alliance avec vanille et huile d'olive
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14 €
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Le Café, Biscuit éponge à l'huile d'olive, ganache à la chataigne, glace au café brûlé
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15 €
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Horarios
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