Le Petit Nice - Passedat

L’anémone en trois services au caviar, panurée, en royale puis en beignet. Elles sont si rares à découvrir, un plat pour amateur

Les poissons du sud en caravane nordique, poutargue, caviar Krystal, gratons

La corolle, le poisson d'arrivage en partie au sel et maturé, délicatement arrosé d'un bouillon à la ventrèche séchée

Le loup Lucie Passedat, la pierre angulaire de ma cuisine. Mon premier plat en l'honneur de ma grand-mère

Le poisson d'arrivage au fenouil, de ma tante j'ai percé un long secret de braisage pour ce jus. Le poisson est juste grillé, puis cuit lentement.

Le rouget de roche, en cru, en nage d'anis étoilé, en entier.

Le jardin marin, coquillages et crustacés de saison, servi froid dans une gelée de criste marine. Langoustine rôtie sur un galet de Malmousque

Nougat évanescent, aux amandes et pistaches de Bernadette, glace miel et écume Earl grey

Cacao Kaki, lait d’or à la verse, céréales d’ici. Kaki huile d’olive. Un dessert hors du commun

La chrysalide, un caramel de chocolat empli d'Abysse noir, orange, mandarine impériale

Les plats de la carte sont servis au déjeuner jusqu'à 13h30 et au dîner jusqu'à 21h30.

Menu des 100 ans

Valable exclusivement au déjeuner jusqu’à 13h30, hors samedis et jour fériés.

Menu Bouille Abaisse

Servi sur réservation du mardi au samedi, jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner.

Menu Evolution

Servi au déjeuner du mardi au samedi jusqu'à 13h30 et au dîner du mardi au vendredi jusqu'à 21h30.

Menu Passedat

Servi du mardi au samedi, au déjeuner jusqu'à 13h30 et au dîner jusqu'à 21h30.

Menu Découverte de la mer

Ce menu n’est servi que pour le dîner. Sur réservation. Dernier passage à table à 20h30.