Présentation
Avec 3 étoiles au guide MICHELIN, Régis et Jacques Marcon subliment brillamment le terroir d’Ardèche et Haute-Loire. Perchés sur une colline, le couple Marcon et leur fils perpétuent les traditions familiales dans un esprit ferme-auberge de grand luxe.
Passionnés de champignons, ce met est devenu l’emblème de la maison. À 4 mains, Régis et Jacques Marcon concoctent des menus où le couci-couça d’agneau s’accompagne d’un praliné de cèpes, où la banane et les morilles se lient d’amitié au dessert.
À Saint-Bonnet-le-Froid - village désormais connu de tous les gourmets - l’établissement de Régis et Jacques Marcon s’ouvre sur le Vivarais et le Velay par de grandes baies. Dans cet écrin de verre, le panorama sur les montages et la forêt fait écho à leurs sublimes recettes.
Historiquement, Jacques Marcon reprend le petit café restaurant de sa mère en 1978 avec son épouse Michèle. Leur fils Jacques rejoint les cuisines en 2004. Ainsi au fil des ans et des transformations, l’établissement devient ce joyau gastronomique que nous connaissons.
Offres & événements
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Menu
Entrées |
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Foie gras de canard «fraise hibiscus»Nougat de foie gras en gelée de fruits et fleurs,pain de maïs grillé. |
68€ |
Œuf de poulette et lentilles, truffe melanosporumL’œuf de poulette poché, ragoût de lentilles vertes du Puy aux miettes de truffe,toast fromager. |
70€ |
La Saint Jacques et pimprenelleLa noix de Saint Jacques préparée en trois façons : marinée, en beignet croustillant et moussette légère. |
72€ |
Dans la tradition MargaridouLa brochette croustillante de ris de veau, jambon, morilles, beurre mousseux de champignons, salade d’herbettes. |
74€ |
Poissons & crustacés |
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Homard et lentilles vertes du PuyLe cassoulet de homard légèrement fumé auxlentillesvertes du Puy,beurre cardinale. |
80€ |
Omble chevalieret cistreOmble chevalier farci aux morilles,étuvée d’asperges crémeuses,un sabayon léger à la cistre. |
76€ |
Saint-Pierre (Pour 2 personnes, 30 minutes d’attente)Saint-Pierre rôti entier aux petits farcisfrais de printemps,jus d’oignons caramélisés. |
149€ |
Viandes & volailles |
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Agneau de Saugues et foi (Pour 2 personnes, 30 minutes d’attente)La selle d’agneau de Saugues en croûte de foin parfumé,condiment d’un praliné de cèpes, fricot de légumes printaniers. |
154€ |
Bœuf «fin gras du Mézenc»Le bœuf cuisiné en deux façons,deux piècesde bœuf poêléesà l’ail des ours,pommes champignons soufflées. |
82€ |
«Tourte caille»La tourte de caille aux écrevisses,ses deux beurres, salade de cuisses confites. |
80€ |
Fromages |
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Les fromages suivant votre goût, frais fermier (vache et chèvre). |
20€ |
Déclinaison autour de lachèvre. |
25€ |
Les fromages du Vivarais etd’Auvergne affinés par nos soins,qu’on accompagne de fruits secs et marmelades. |
25€ |
Desserts |
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|---|---|
La carte des sucrés avec les chauds, les glacés etles pâtisseries. |
40€ |
Les horaires
| Lunes | 12:00 - 19:30 |
| Martes | Cerrado |
| Miércoles | Cerrado |
| Jueves | 12:00 - 19:30 |
| Viernes | 12:00 - 19:30 |
| Sábado | 12:00 - 19:30 |
| Domingo | 12:00 - 19:30 |
