Soma

Presentación

LE RESTAURANT
SOMA, c’est pour « So Marais », le quartier dans lequel ce néo-bistrot japonais distille ses saveurs franco-nippones, bien qu’on avouera que le nom aux sonorités pays au Soleil Levant annonce la couleur de la popote. Entre les murs de l’époque en pierre apparente et les poutres défraîchies, trône un ilot central habillé de papier manga. Derrière celui-ci, le chef Isamu Motada concocte sous le regard d’une clientèle branchée et de connaisseurs foodies, une série d’assiettes à la mode izakaya : tempuras d’encornet, gambas, saint-jacques et aubergines qui croustillent dignement, tartare de veau pulsé au wasabi et au citron caviar, palourdes et asperges blanches barbotant dans un bouillon nippon, maki unagi umamisant de sauce teriyaki, salade de poulpe étonnante avec son infusion au thé… Impossible notamment d'oublier les nobles boeuf d’Angus mariné au miso et turbot aux graines de fenouil et prune. Pour arroser tout cela ? Du saké évidemment, mais aussi de très belles références du terroir français.
LE CHEF
Alors qu’il travaille la pâtisserie française dans des contrées lointaines, le chef japonais Isamu Motada décide de revenir à ses origines pour les raconter dans la capitale de notre pays, qu’il affectionne particulièrement. On ne trouvera pas de fusion dans sa cuisine, sinon une balance des influences juste et bien réfléchie. Véritable amoureux de l’umami, il pioche dans certaines techniques françaises pour mieux raconter la gastronomie nippone comme avec ce cabillaud laqué au miso, nappé d’un beurre blanc.
CONSEIL D’INSIDER
Le midi, c’est bento ! Pour 20€ tout rond, on traverse le Japon en un tour de bouchées explosives : bouillon algues et tofu, edamame, pousses de moutarde et dorade marinée, flan japonais, maki spicy tuna, tempura de courgettes et langoustines, fenouil wasabi et amandes, saumon mariné au miso… Chaque jour, l’inspiration change… De quoi en faire votre cantine illico.

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