Presentación
Deux chefs, deux conceptions de la patisserie, et pourtant une même envie de faire découvrir l’art de la patisserie japonaise.
Romain Gaia est français et est passionné par le Japon.
Il a fait ses classes chez Jaques Génin, avant de décider de continuer son apprentissage au Japon.
Il revient à Paris avec une seule envie : ouvrir son établissement et faire découvrir le dorayaki, cette patisserie japonaise iconique.
Le Dorayaki devient ensuite la base de ses créations et lui permet de faire rencontrer les deux cultures à travers son artisanat.
Takanori Murata est japonais, et vit en France.
Issu d’une famille de pâtissiers de wagashi traditionnels de la région de Nagoya.
Il a été le Chef Pâtissier du restaurant Aida (Paris 7ème), au sein du Salon de thé Walaku.
Lorsque Romain Gaia décide de créer TOMO, le chef Murata le rejoint avec la même volonté:
offrir un vrai produit artisanal, respecter le cycle des saisons et travailler avec des produits aussi proches que possible de la nature (et bio autant que possible)
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Menu
Nos dorayaki franco-japonais |
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La Citronnée (très rafraîchissant en période de chaleur)Crème citron yuzu sans lactose, posé sur un biscuit dorayaki garni de copaux de yuzu confis (beurre remplacé par de l’huile de coco), texture crémeuse, légèrement acidulée. |
7,50€ |
Le Paris KyotoUn biscuit dorayaki garni de crème mousseline pralinée maison, décorée d’amandes caramélisées, chapeau dorayaki saupoudré de kinako (soja torréfié, doux arôme céréale). |
7,50€ |
Le Baba au whisky japonaisUn biscuit dorayaki imbibé de sirop de sucre noir muscobado et de whisky japonais nikka, garni d’une crème fraîche montée aromatisée avec une gousse de vanille de Madagascar. |
8,50€ |
Le Dorayaki Riz GenmaiRiz au lait maison aromatisé à la vanille de Madagascar. En son centre, une ganache chocolat 100% noisette aromatisé au thé genmai (thé vert au riz soufflé). |
Nos Wagashi |
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Mochi MatchaPâte de riz dîtes « gluante », texture moelleuse aromatisé au thé vert matcha, texture moelleuse aromatisée. Intérieur en ganache chocolat blanc entouré de daifuku an (tsubuan, pâte de haricots rouges un peu plus sèche). |
DaifukuPâte de riz dîtes « gluante », texture moelleuse avec en son centre un fruit frais de saison, entouré de daifuku an (tsubuan, pâte de haricots rouges, un peu plus sèche). |
Wagashi de saisonVoir en magasin. |
Horarios
| Lunes | Cerrado |
| Martes | 12:00 - 19:00 |
| Miércoles | 12:00 - 19:00 |
| Jueves | 12:00 - 19:00 |
| Viernes | 12:00 - 19:00 |
| Sábado | 12:00 - 19:00 |
| Domingo | 12:00 - 19:00 |
