Alvart

Présentation

Àlvar Ayuso tiene muchos méritos acumulados para la poca edad que tiene. Con solo 25 años abrió su propio restaurante y con 27 fue distinguido como Mejor Chef Joven por la Acadèmia Catalana de Gastronomia. Con estos dos datos cualquiera puede hacerse a la idea de cómo es este joven cocinero nacido en 1989: valiente y talentoso. Y Alvart es, en definitiva, un reflejo de su personalidad, pues a su formación clásica en los fogones (aprendió en Bellart y Hofmann y pasó por Michel Tras, Saüc, Gaig y Dos Cielos) añade sus orígenes: su madre es sueca, de modo que exhibe influencia nórdica en su propuesta gastronómica, a base de encurtidos, ahumados, maneras distintas de trabajar el pescado...
Lo hace en un restaurante ubicado en la calle Aribau, uno de los epicentros gastro de Barcelona. Ayuso, que exhibe una afinada técnica en su diminuta cocina, renovó el establecimiento a fondo al comprobar el gran éxito de su local. Lo que comenzó como un bistrot ha ido evolucionando hacia un restaurante gastronómico en el que ofrece menús degustación. El cocinero ya no recrea platos como en sus inicios, sino que los crea, intentando dejar su sello.

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