Présentation
Cuisine française inventive - Le cens était une redevance versée au seigneur d'un fief au Moyen Âge. Mais ici, point de cens ni de seigneur, juste une délicieuse cuisine française inventive à déguster à Orvault dans la vallée du Cens. Il vous faudra tout de même vous acquitter de votre dû… Bienvenue à l’Auberge du Cens !
Décoration contemporaine - Situé aux portes de Nantes, ce restaurant vous reçoit au bord de l’eau et à proximité du parc de la ville. Vous prendrez place dans un cadre charmant à la décoration contemporaine.
Spécialités du Val de Loire - Côté menu, L’Auberge du Cens vous emmènera à la découverte des meilleures spécialités du Val de Loire. Le Chef revisite avec aisance une cuisine française traditionnelle.
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LaFourchette
Menu
Entrée
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Langoustines rôties, galette de rutabaga, beurre de gingembre
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Foie gras de canard mi-cuit, pain au levain, chutney de poire aux figues, cannelle
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Tartare de saumon et chair de crabe, chantilly au wasabi
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Moule clin d'oeil au lard, pomme paille
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Compotée de lapereau au foie gras, espuma de betterave, chutney
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Tarte fine aux champignons, oeuf bio, sauce soja, lard grillé
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Plat
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Seiche en persillade, jus de crustacé et chorizo, mousseline au curcuma
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L'incontournable sandre au beurre blanc nantais
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Saint-Jacques rôties, purée de panais à la fève de tonka, jus de carcasse
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Volaille d'Ancenis cuite au bouillon, jus aux cèpes, galette de légumes
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Cochon de lait poché au massala, légumes oubliés
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Quasi de veau braisé à la sauge, mousse de chou-fleur aux amandes
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L'entrecôte à la plancha, gratin dauphinois, beurre aux échalottes
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Dessert
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Mousse de caramel, crème de marron, biscuit dacquoise, sauce chocolat
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Feuille croustillante aux quatre épices, émulsion de citron et agrume à la cardamome
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Cylindre de chocolat, crème de pralin, caramel au beurre salé, cacahuètes grillées
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Poire rôtie, sucre roussi, pain d'épice grillé, glace à la vanille
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Pana cotta au lait de coco, gingembre et citronnelle, gelée de passion
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Glaces et sorbets du moment
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Sélection de fromages
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Les horaires
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