Présentation
C'est une halte en terre impressionniste. Près de Fontainebleau, depuis 1763, l'hostellerie Le Cheval Noir accueille les voyageurs dans la cité royale de Moret-sur-Loing. Gilles de Crick, maître des lieux, est amateur d'art. Il a donc décoré les six chambres et la vaste suite comme une galerie, transformant la maison en un petit musée privé.
C'est aussi lui qui, d'une main de maître, donne le tempo aux fourneaux, et c'est là toute l'originalité de sa cuisine : réaliser des plats en peintre, substituer aux teintes chatoyantes, claires ou pastel des saveurs salées, sucrées et acidulées par de petites touches ouvrant ainsi les portes d'un autre monde.
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Réservation sur
LaFourchette
Menu
Entrée
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Raviole ouverte de homard sur une mousse de cresson et fumet émulsionné à la citronnelle
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29 €
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Foie gras de canard à la pêche, fine tuile à la lavande et parmesan
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24 €
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Les fameux oeufs de poule en deux cuissons, petit ragoût de morilles et autres champignons au muscat de Saint-Jean de Minervois
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20 €
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Plat
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Sandre cuit sur peau, confit d'échalotes, mousseline de céleri et d'ail doux, beurre de vin rouge aigre-doux
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29 €
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Filet d'agneau rôti sous sa graisse, aubergine fondante et jus réduit à la fleur de thym, rattes croustillantes au beurre
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32 €
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Saint-Jacques pochées dans un beurre salé, risotto aux morilles et émulsion ambrée
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34 €
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Dessert
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Feuilleté caramélisé et rhubarbe, pochée au sirop, en mousseline et en sorbet
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16 €
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Les bonbons de banane sur une écume de coco, chocolat d'Amérique du Sud extra-bitter et rhum
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16 €
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Sablé dit "breton" sur lequel on a déposé des mirabelles poêlées aux effluves de cardamome
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16 €
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Les horaires
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