Présentation
PARCOURS ETOILE, Alex Joseph se forme auprès de plusieurs grands chefs avant d’arriver au Rouge Tomate à Bruxelles.
EQUIPE COSMOPOLITE, il s’entoure dorénavant d’un team de jeunes talents spécialisés chacun dans un domaine particulier comme Ewen McCallum, chef pâtissier qui crée et réalise ses desserts lui-même.
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LaFourchette
Menu
Entrée
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Tartare de thon rouge, variété d’algues, yuzu kosho, gingembre, vinaigrette shiro, soja et sésame
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20 €
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Déclinaison de betteraves et carottes en plusieurs couleurs, chèvre frais de Saint Maure, pistaches concassées
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21 €
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Poulpe à la Galicienne cuit au sautoir, chorizo Ibérique, piquillos, tomates confites et réduction d’encre de seiche
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23 €
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Plat
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Risotto Carnaroli aux champignons des bois, truffe d’automne, Ossau Iraty et persil
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30 €
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Coq des prés et foie gras poêlé, croustillant d’épinards à la moutarde de Gand, épeautre, réduction de Sancerre blanc et thym frais
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33 €
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Contre filet de bœuf Hugo Desnoyer, galette de pommes de terre, champignons des bois, feuilles de moutarde braisées, échalotes et jus au naturel
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36 €
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Dessert
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Panna cotta framboise, pêche blanche pochée au Moscatel, cornet de glace aux amandes
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13 €
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Carpaccio d’ananas, crème anglaise au poivre timut, sorbet kalamansi, vitre de sésame et meringue dorée
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13 €
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Mi-cuit au cacao fondant, banane en carpaccio et en mousse, gelée de raisin rouge et glace cacahuètes
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13 €
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Les horaires
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Midi |
Soir |
| Lundi |
12:00 – 14:30 |
19:00 – 22:30 |
| Mardi |
12:00 – 14:30 |
19:00 – 22:30 |
| Mercredi |
12:00 – 14:30 |
19:00 – 22:30 |
| Jeudi |
12:00 – 14:30 |
19:00 – 22:30 |
| Vendredi |
12:00 – 14:30 |
19:00 – 22:30 |
| Samedi |
07:00 – 10:30 |
Fermé |
| Dimanche |
Fermé |
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