Présentation
LA PROPOSTA - Il ristorante stellato LUME è parte di W37, un’esclusiva realtà polifunzionale che comprende abitazioni, uffici e spazi per eventi. Il ristorante è guidato dallo Chef Luigi Taglienti e propone una cucina di ricerca con un approccio contemporaneo che coniuga elementi classici a tecniche innovative con un forte legame al territorio e ricerca sulla materia prima.
CURA DEI PARTICOLARI - La struttura ospita circa quaranta coperti. Grazie alle ampie vetrate che si affacciano sul giardino interno, la luce ha un ruolo primario. L'atmosfera è elegante, la cucina raffinata. L'attenta cura del dettaglio e del servizio rendono il ristorante un’inedita destinazione per pranzi, cene ed eventi esclusivi.
LA CARTA - Vengono proposti tre menù: uno alla carta che varia ogni stagione e due degustazione, uno più tradizionale, di influenza milanese, l’altro più sperimentale.
Offres et événements
Réservation sur
LaFourchette
Menu
ANTIPASTI
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Profumi, colori e sapori di un giardino di primavera, trasparenza delicata ai fiori di tiglio e dragoncello
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29 €
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Asparago violetto di Albenga arrostito a fuoco vivo,tuorlo d’uovo ai profumi di mandorla capperi e mango
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30 €
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Petto e coscia di quaglia rosolata in tegame all'italiana, spinacio stufato, funghi propini e salsa di cottura
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32 €
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Scampi liguri appena scottati alla plancia, battuto di pomodoro in salsa Vierge e biscotto genovese al basilico di Prà
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45 €
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Musetto di vitello cotto a lungo nello spumante, macedonia di verdure in mostarda dolce, cetriolo e tartufo nero
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35 €
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PRIMI PIATTI
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Risotto alla spremuta di radice fresca di curcuma e polvere di alloro
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29 €
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Ravioli di faraona sfumata alla Lumassina e cucinata alla cacciatora, gamberi di fiume in salsa all'italiana
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28 €
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Ravioli di zucchina trombetta all'olio ligure, mostarda di chinotto e amaretti di Sassello
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25 €
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Spaghetto al pesto, cuore di ostrica alla mela verde e cardamomo
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22 €
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Raviolo di panica di ceci al prezzemolo, brodetto di gamberi e cipollotto alla maggiorana
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26 €
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I PESCI
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Pesce morone ai carciofi di Liguria, salsa di carciofi e frutti di mare e polpa di tamarindo
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36 €
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Astice cotto al fuoco della brace, asparagi bianchi all'arancia e gnocchi di patate allo zenzero
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60 €
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"Insalata di pesce, molluschi e crostacei cucinati al naturale, serviti con verdure cotte in un "nage" profumato alla nespola
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45 €
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Coda di rospo cucinata in casseruola, porro fondente glassato al Franciacorta, coriandolo fresco e tartufo nero
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38 €
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LE CARNI
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Chateaubriand di manzetta piemontese, con pomodoro provenzale, patata castello e salsa bernese (per 2 pers.)
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120 €
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Coniglio grigio cucinato pensando alla ligure in salsa moderna
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38 €
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Animella di vitello cucinata in tegame, primizie ai frutti rossi, anacardi e dolceforte al succo d'acero
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40 €
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Pollo di Bresse alle alghe marine, spugnole ripiene, granseola al cerfoglio, salsa Albufera
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48 €
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Filetto di sella dio agnello cotto alla brace, scalogna fondente, bietola e pane di campagna al ragù di coratella
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40 €
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I DOLCI
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Ibisco, pompelmo rosa al dragoncello e barbabietola
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20 €
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Golosità di sedano rapa e asparago violetto, cioccolato bianco, zafferano e gelato alla zagara
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25 €
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Tartufo nero e tiramisù
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28 €
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"Tartelletta" agli agrumi, Chantilly di cavolfiore, ananas al barbecue e cardamomo
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25 €
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Omelette a sorpresa, meringa alla brace e frutti rossi e aceto balsamico
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20 €
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Gelato alla vaniglia del Madagascar, biscotto croccante e ciococaffè
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18 €
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I FORMAGGI
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Formaggi al piatto
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20 €
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Menù degustazione euro 130
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Ossobuco alla Taglienti
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Musetto di vitello cotto a lungo nello spumante ,macedonia di verdure in mostarda dolce, cetriolo e tartufo nero
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Cappuccino di funghi con budino di fegati chiari
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Raviolo di magro con ragù all'italiana
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Risotto allo zafferano con lacrima di midollo alla brace
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Controfiletto di vitello impanato alla milanese, taccole e insalata russa di crostacei
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Macaron al gorgonzola 100 giorni
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Tartufo nero e tiramisù
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Menù degustazione euro 150
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Acqua, olio, limone e liquirizia
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Bianco e nero di seppia
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Mandorla e dragoncello
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Asparago bianco, nocciola e bergamotto
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Pompelmo rosa, cerfoglio e filoni di vitello
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Ostrica, borragine e maggiorana
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Ravioli di limone alla brace al sugo di cannella
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Astice e potage di lumache bianche
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Mezza testina di agnello
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Piccione e rosmarino
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Sanguinaccio di pesce
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Cipolla e oro
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Latte di scampi con crème caramel all'aneto
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Les horaires
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