Présentation
FACE AU PONT D'ACQUITAINE - Prenant la relève de Jean-Marie Amat au Prince Noir, le « Basque » Vivien Durand était conscient d'être très attendu. Il a relevé le challenge avec brio, en consultant ses mentors (Ducasse en tête) et en s'entourant des meilleurs.
UNE TOUCHE BASQUE À BORDEAUX - Le Chef est estampillé “Pays basque” et joue cette carte terre et mer. Fidèle à ses produits fétiches, il travaille aussi avec les meilleurs producteurs locaux.
LE MOT DE LA FAIM – "J’ai envie d’importer cette touche basque à Bordeaux, dans l’assiette et dans l'ambiance conviviale d'une une salle entourée de baies vitrées donnant sur un océan de verdure".
Offres & événements
Réservation sur
LaFourchette
Menu
Entrée
|
|
Oeuf basse température à la plancha, pied de cochon ospital, émultion de maïs grillé
|
16 €
|
Moelleux de foie gras et magret mariné, lentilles, bouillon ristretto
|
24 €
|
Poulpe de Guetaria, aïl noir, copeaux de pain, tranche de céléri en croûte de sel, vinaigrette et oxalis
|
27 €
|
Plat
|
|
Grosses asperges vertes de Roques Hautes, quelques pousses et radis, olives et raifort frais
|
28 €
|
Le skrei un peu comme chez moi, petits légumes verts et coquillages
|
26 €
|
Riz de veau croustillant, premiers petits pois, coques, laitue, oignons
|
35 €
|
Dessert
|
|
Pomme, glace caramel, palet de pop corn
|
28 €
|
Coque de meringue, fraises, sorbet mamia, crème montée, jus aux zestes de citron
|
28 €
|
Rhubarbe confite, chocolat blanc, coriandre et nougatine sésame
|
12 €
|
Les horaires
| |
Midi |
Soir |
| Lundi |
- |
- |
| Mardi |
- |
- |
| Mercredi |
- |
- |
| Jeudi |
- |
- |
| Vendredi |
- |
- |
| Samedi |
- |
- |
| Dimanche |
- |
- |
Nous sommes situés ici
