Présentation
Salotto ideale per un aperitivo curato nei minimi dettagli e soprattutto un ristorante unico in cui gustare i piatti dell’Executive Chef Giovanni Caracciolo. Con una proposta di cucina italiana creativa ed interpretata in chiave gourmet, lo Chef presenta una carta che abbraccia la tradizione italiana reinterpretandola, con un imperativo “home made” per paste fresche, salse e preparazioni di pasticceria e un occhio sempre attento alla stagionalità delle materie prime. Queste, rielaborate o usate in purezza, conferiscono sapori freschi e ben strutturati, con un fil rouge rappresentato da note agrodolci e cromatismi vivaci dal forte impatto visivo: un percorso, guidato attraverso un menù degustazione o a scelta del commensale, fra estetismo e suggestioni pittoriche che appagano il gusto e sorprendono la vista.
Giovanni Caracciolo è alla guida della ristorazione del Boscolo Milano Hotel con la doppia carica di Food & Beverage Manager ed Executive Chef. Le numerose esperienze professionali che lo hanno visto protagonista, la passione per il cibo e per la cucina di qualità sono state determinanti per Paola Natucci Castaldo che lo ha scelto alla guida del progetto. Energia, sensibilità, concretezza e autenticità creano la firma di Giovanni Caracciolo. Il punto di partenza per lui è la qualità eccellente delle materie prime, necessarie per gli abbinamenti e per la creazione di piatti con assonanze inattese, equilibri sorprendenti, calibrati intorno al concetto di alta cucina. L’arte, fonte di stimolo per la sua cucina, entra fin da subito nella sua vita dettando il mood per la creazione dei suoi piatti: Pollock è infatti per lui l’artista di grande ispirazione; le tinte astratte, accese e rivoluzionarie di questo pittore spesso sono riprese nella cucina di Giovanni.
Offres et événements
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Menu
"Antipasti"
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Gambero scottato olio e timo, crema di cannellini e bottarga.
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24 €
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Astice fritto in pastella bianca alla menta, crema tiepida di asparagi, insalata marinata di pomodoro e cipolla rossa.
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26 €
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Terrina di fegato e pane alle erbe, crema leggera di scalogno e zenzero.
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20 €
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Sella di coniglio in crosta di sesamo, melone, passion fruit e balsamico.
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22 €
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Uovo in camicia, fonduta di barbabietola, crudo San Marzano e alici marinate.
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18 €
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"Primi Piatti"
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Tortello fatto in casa di Taleggio, su crema di zucca e pere caramellate.
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20 €
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Passatelli di pane e parmigiano, saltati in burro, origano fresco e fonduta di Bitto.
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18 €
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Risotto con radicchio "Fiore d'inverno", piccolo fritto di calamari in carpione.
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22 €
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Spaghetti alle cime di rapa in crema, alici fresche, salice salentino in riduzione.
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20 €
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Raviolo fatto in casa, ripieno con guancia brasata, cipolla croccante e salsa al passito.
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24 €
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"I Secondi"
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Lombo di capriolo, ananas caramellato e salsa ai frutti di bosco.
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29 €
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"La Cassoeula" - Costine di maiale, verze e cotenne, cottura lenta in forno.
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28 €
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Filetto di vitello, cipollotto bollito, midollo mantecato allo zafferano e salsa di aceto.
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32 €
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Mazzancolla, salsa di gorgonzola, miele di fiori e aceto balsamico.
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28 €
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Triglie spadellate con olio alla senape, lenticchie in zuppa e battuto di San Marzano.
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30 €
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"Sulle Tracce di Pollock" - Rombo arrosto, punteranno, colatura di olive nere e salsa allo zenzero.
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32 €
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"Dessert"
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Trittico geometrico di cioccolato bianco, al latte e fondente, e salsa Malena.
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15 €
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Meringa e mousse di mascarpone e pere caramellate.
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14 €
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Mousse di nocciole, mele, calvados in crema e salsa di liquirizia.
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14 €
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Cioccolato caldo zuppa, crema fritta, ribes brinato, e finger lime.
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16 €
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Cassata con canditi e vaniglia, passion fruit fresco e salsa di ricotta dolce all'amaretto.
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15 €
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Les horaires
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