Présentation
L'OCÉAN A SON PALACE - L’Hôtel du Palais, à Biarritz, est un palace heureux, qui a de la mémoire, du style et une très belle histoire... Un Joyau du Pays Basque qui surplombe l’admirable Grande Plage de Biarritz.
AVEC LA BÉNÉDICTION DE L'IMPÉRATRICE - Le romantisme de la Belle Époque en fait l'un des restaurants les plus magiques de France. Côté cuisine, la Villa Eugénie révèle toute la finesse et le travail de recherche du chef Jean-Marie Gautier.
DU GRAND ART - La Villa Eugénie met en avant les produits de l'océan et de la campagne environnante. Dégustez diverses spécialités régionales en bénéficiant d'une vue imprenable et d'un service de Palace.
Port de la veste obligatoire.
Offres & événements
Réservation sur
LaFourchette
Menu
Entrées
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Les langoustines à la plancha, légumes et fruits, emulsion de mangue et d’agrumes à l’huile d’olive
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54 €
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Le foie gras de canard des Landes poché au vin de « sangria », chutney de betterave au vinaigre de framboise
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38 €
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Le homard bleu, crème froide de « tomates anciennes », eau et sorbet de tomate ananas à l’estragon
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48 €
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Le velouté « eugénie », mousseux aux crevettes “bouquet”, royale et champignons
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39 €
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Poissons
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La truite de banka de « Michel Goicoechea », à l’Huile d’olive, une biscayenne de tomate, oignon et piments « del piquillo », emulsion d’une piperade verte au piment doux d’anglet
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45 €
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Les rougets en filets poêlés, chipirons et riz crémeux, sauce à l’encre au piment d’espelette
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43 €
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La daurade royale Poêlée, couplet de cèpes et aubergines, un jus de bœuf à la mode au vin de madiran
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45 €
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Le homard rôti à la bordelaise, des petites girolles poêlées, un coulis de carapaces au parfum de curry
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58 €
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Viandes
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La poitrine de pigeon à la rôtissoire, sablé et confit de fenouil à l’orange, petites girolles, jus poivré
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46 €
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Le ris de veau poêlé au beurre demi-sel, puis laqué au gingembre et coriandre, légumes à la plancha
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51 €
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L’agneau, le carré rôti, l’epaule confite au citron et amandes, le ris caramélisé, poivrons colorés et haricots
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46 €
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Le foie gras cuit au sautoir, poire, carotte, rutabaga confits, réduction de Porto et orange
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42 €
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La canette de Challans, confite puis rôtie à la broche aux épices, figue et poire pochées au vin, pomme ruban, sauce « sangria » (pour deux personnes)
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90 €
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Desserts
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Les fromages des pyrénées
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17 €
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La crème brûlée catalane à la vanille
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17 €
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La gaufre tiède croustillante, des fraises au sucre, une chantilly vanillée
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17 €
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La pavlova aux agrumes : pamplemousse et orange, crème légère
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17 €
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L’opéra au chocolat en souvenirs de l’impératrice
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17 €
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Les crèmes glacées (3 boules) : vanille, chocolat, café, verveine et lait d’amandes
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13 €
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Les sorbets (3 boules) : fraise, citron, fruit de la passion et fromage blanc
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13 €
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Les horaires
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