Presentazione
La atmósfera de las rotisserie francesas se deja notar cuando uno entra en Aire y no, no es un juego de palabras. En este restaurante se cocinan todos aquellos animales que vuelan o tienen plumas pero, con un punto diferente y chic. Frente a la cadena de montaje de los asadores de pollos industriales, aquí solo se sirven aves criadas en granjas sostenibles de Francia y España. En sus mesas de madera ‘rusticool’ se puede disfrutar de una carta que recorre recetas de ave de todo el mundo, preparadas al momento en su cocina vista. Cada uno de los platos cuenta con una sabrosa explicación en el menú, a modo de pequeña historia.
Es el caso de los huevos de gallinas criadas en la Vera extremeña y alimentadas a base de pastos y lo que pillen. También cuenta con pedigrí el pichón, que se prepara en tres secuencias y que proviene de la finca francesa de Mont Royal, la misma que abastece a maestros como Paul Bocuse o Alain Ducasse. Una de las estrellas es el coquelet, pequeño gallo que se asa tras marinarse en cava o la perdiz de Las Landas, que se sirve escabechada. Todo tan tradicional y tan moderno a la vez como un filtro de Instagram.
Eventi e offerte
-40% en Carta prenotando su
LaFourchette
Menu
Entradas a compartir
|
|
Foie micuit servido con tostas y crema de higos
El punto de cocción más delicado del Foie Grass respetando su máximo sabor y consistencia.
|
24 €
|
Pate de campaña a la pimienta verde con frutos rojos
La forma más tradicional de paté mezclando ave y cerdo, un paté rustico en sabor y textura.
|
14 €
|
Croquetas de ave al estilo de la abuela
Mi abuela añadía a su bechamel cremosa, unos huevos de sus gallinas que las diferenciaba de todas las croquetas
|
12 €
|
Carpaccio de oca con ensalada de frutas y verduras encurtidas
Cuenta la leyenda que el nombre lo toma de los tártaros de las estepas del centro de Asia. Nosotros lo picamos al momento con su huevo
|
18 €
|
Tartar de pato, crujiente de parmesano y tostas de pan de pueblo
Nuestro ya famoso aliño para el pato que empieza a ser marca de Aire
|
21 €
|
Ensalada Cesar pechuga a la brasa, parmesano, crouton de pan y su aliño de anchoas
No podía faltar la ensalada de ave más famosa del mundo
|
12 €
|
Verduras de Huerta
Salteadas en cocotte con caldo doble de ave y mollejas de pato
|
14 €
|
Huevo pochado con guiso de setas y hebras de jamón de pato
Un plato, gran sabor con huevos de gallinas criadas en libertad
|
17 €
|
En rotisserie
|
|
Coquelette para una persona
Pequeña ave de cría en libertas que marinamos y asamos con hierbas de la Provenza y lo acompañamos del jugo de su asado
|
18 €
|
Pichón de sangre para una persona
El rey de las aves asadas que nosotros acompañamos con una salsa de trufa y foie
|
26 €
|
Pato Nantes para dos personas
De la familia de patos de granja más pequeños, servido a l’orange, su salsa por antonomasia
|
22 €
|
Hemos pensado unas guarniciones para que usted pueda acompañar a su gusto
|
|
- Puré de patata duquesa, terminado al horno con queso parmesano
|
3,5 €
|
- Ensalada verde aliñada
|
3,5 €
|
- Guiso de cebollitas, olivas y tocineta, clásico acompañamiento de las aves en cocotte
|
3,5 €
|
Nuestros guisos de aves más gourmet
|
|
Albóndigas de Faisana
En salsa de trufa, crema de apio y patata paja
|
19 €
|
Jamoncitos de pintada rellenos al chilindrón
Elaboración clásica del noreste de España, gran zona productora de aves
|
22 €
|
Gallo al vino tinto con butifarra
|
22 €
|
Perdiz a la toledana con guiso de alubias
Clásico estofado manchego con alubias melosas
|
21 €
|
Orari
| |
Midi |
Sera |
| Lunedì |
- |
- |
| Martedì |
- |
- |
| Mercoledì |
- |
- |
| Giovedì |
- |
- |
| Venerdì |
- |
- |
| Sabato |
- |
- |
| Domenica |
- |
- |
Siamo situati qui
