Présentation
PANORAMA UNIQUE – Idéalement situé les pieds dans l’eau, au cœur de l’ancienne cité corsaire de Roscoff, le restaurant Rackham offre une vue à couper le souffle sur l’île de Batz et son chenal, parsemé d’îlots rocheux.
PUPILLES ET PAPILLES – Pour fidéliser une clientèle locale tout en conservant la clientèle internationale, Rackham propose une palette de saveurs et de couleurs exceptionnelle, un tableau culinaire changeant au fil des saisons et des marées.
GÉNÉRATION MONTANTE – Le Rackham présente une équipe jeune et très pointue, tant en salle que derrière les fourneaux. Arthur Péran, natif de Roscoff, a fait ses armes chez Guy Savoy et au Georges V, à Paris. Il est secondé par une équipe de cuisine également en provenance des « grandes tables ». En salle, même jeunesse et dynamisme.
Offres & événements
Su prenotazione
LaFourchette
Menu
Entrée
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Chair de tourteau fraîchement décortiqué, crustacés et céleris rave en délicate gelée
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18 €
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Oeuf mollet, mousseline de pommes de terre, jeunes pousses et noisettes tombées à l'ail, pommes paille et émulsion parmesan
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15 €
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Pastorale d'herbes et langoustines, consommé infusé
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17 €
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Pressé de foie gras, volaille et artichauts, vinaigrette de champignons, toast de pain de campagne
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22 €
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Cèpes et figue rôtis à la feuille de figuier, en tempura et malt d'olive noir
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22 €
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Merlut confit, sable de sarrasin, condiment aux algues et salsola soda
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16 €
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Plat
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Homard juste rôti au beurre, navet confit à l'érable et bordelaise de crustacés
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42 €
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Saint-Pierre laqué aux quatre épices, carotte fane et oignons rosés braisés au jus de veau
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34 €
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Rouget barbet en écailles de courgettes, citron confit, raviole de céleris et jus corsé au foie
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26 €
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Lieu jaune de ligne juste cuit, crème dubarry, oignon rôti et condiment iodé
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24 €
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Poitrine de cochon laquée, pommes grenaille tournées et soufflées, oignons cébette
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24 €
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Ris de veau croustillant piqué à la citronnelle, fricassée de girolles et noix fraîches
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32 €
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Epaule d'agneau confite douze heures aux épices, légumes façon tajine, bouillon de cuisson (pour 2 personnes)
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62 €
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Dessert
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Sphère chocolat passion
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11 €
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Poires pochée au safran et poivre timut, sucre soufflé, crémeux gingembre et perles du japon
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11 €
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Fraîcheur exotique, baba épicé
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11 €
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Mirabelles prises en gelée de verveine, crème vanille et sorbet
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11 €
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Chariot de fromages affinés
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12 €
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Les horaires
| Lundi |
Ouvert 24h/24 |
| Mardi |
Ouvert 24h/24 |
| Mercredi |
Ouvert 24h/24 |
| Jeudi |
Ouvert 24h/24 |
| Vendredi |
Ouvert 24h/24 |
| Samedi |
Ouvert 24h/24 |
| Dimanche |
Ouvert 24h/24 |
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