Présentation
CON VISTA - Nel contestano di Torgiano, in provincia di Perugia, si trova il Ristorante Quattro Sensi Di Borgobrufa. Un ambiente elegante e raffinato, dove non mancano cortesia e cordialità. La struttura dispone di una magnifica terrazza, dove poter cenare con vista su Perugia.
LA PROPOSTA - Lo chef Ciro d'Amico propone una cucina radicata al territorio e presentata in maniera creativa. Da provare Il patè di fegatini all'umbra con gelatina al Dulcis e pane all'uva e il tonno scottato rosa con crosta di semi di chia, rotolino di gamberi, misticanza, salsa allo yogurt e crumble di gamberi.
DESSERT - Per concludere in bellezza il pasto, è possibile ordinare uno degli ottimi dolci artigianali, come ad esempio la bavarese ai marroni con crema, amarena al cioccolato e salsa al Sagrantino Passito e la crescionda spoletina con spugna al pistacchio, bisquit all'albicocca e salsa alla vaniglia.
Accesso per gli ospiti a partire dai 15 anni di etá
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Menu
Antipasto
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Crème Brûlée al pecorino del nonno con cipolla di Cannara in agrodolce nelle sue varianti
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12 €
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Paté di fegatini all'umbra con gelatina al Dulcis e pane all'uva
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12 €
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Magatello di manzo marinato in aceto di mele servito con crudité di verdure e germogli
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12 €
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Crema di patate di Pietralunga con uova di quaglia pochè e crumble di pane al tartufo nero
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12 €
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Capasanta scottata al burro chiarificato adagiata sul suo carpaccio, quenelle di sorbetto all’arancia e caviale di melanzane
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15 €
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Primi Piatti
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Mezzelune di pasta fresca ripiene di ricotta infornata, tartufo nero di Norcia e crema al pecorino
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15 €
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Tagliatelle al ragù d'oca di Bettona profumata al rosmarino
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12 €
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Umbricelli al ragù bianco di Chianina e timo serpillo
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13 €
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Riso carnaroli tostato alle bollicine con brasato di piccione, riduzione di Sagrantino e polvere di formaggio
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14 €
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Cannoncini ripieni di genovese di carne su brodetto vegetale ristretto e glassato con crema di patate
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13 €
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Secondi Piatti
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Carrè d’agnello in crosta di nocciola e coscio ripieno, caponatina di verdure e salsa alla liquirizia
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22 €
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Filetto di manzo scottato con tortino di zucca, funghi, rosmarino e scamorza su crema di fagioli cannellini
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24 €
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Pesce spada farcito con frutti di mare, terrina di verdure tiepida e salsa di capperi e limone
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22 €
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Polpo cotto nella sua acqua su purè di carote e rotolini di zucchine ripiene di pomodori al basilico
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22 €
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Composizone di broccoli invernali e le loro salse
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16 €
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Dessert
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Pasta frolla agli agrumi con creme caramel al grano cotto e salsa alla cannella
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8 €
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Crescionda spoletina con spugna al pistacchio, bisquit all'albicocca e salsa alla vaniglia
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7 €
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Monte bianco con piccole meringhe, spaghetti di marrons glacés e mousse al rhum
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9 €
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Tiramisù destrutturato su crumble al cacao, caffè e salsa allo zabaione
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8 €
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Les horaires
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