Tout connaitre sur la plonge en restaurant
Faire la plonge ou encore être plongeur est un métier capital dans la restauration. Il est aussi important que faire la cuisine, car l’hygiène des ustensiles de cuisine est primordiale pour la santé de la clientèle.
C’est quoi la plonge en restaurant ?
La plonge est la cuve d’un évier dans laquelle on lave la vaisselle dans un restaurant. Faire la plonge en restaurant, c’est faire la vaisselle. Il s’agit d’une tâche ménagère consistant à laver avec de l’eau et généralement du savon (en morceau ou liquide), les plats, les couverts de table et ustensiles de cuisines salis lors d’un ou plusieurs précédents repas.
Comment faire la plonge en restaurant ?
Pour faire la plonge en restaurant, il est impératif de vider les contenants, d’essuyer la vaisselle et les ustensiles, et de les ranger. Il faut également vérifier la propreté des divers matériels lavés, approvisionner le restaurant en produit d’entretien, réceptionner, contrôler et stocker les marchandises. Un restaurant, c’est sa cuisine, il est donc très important d’équiper sa cuisine avec un matériel de qualité et adéquat pour son restaurant. Pour cet usage, nous vous dirigeons vers Bacchus Equipements qui est leader dans son domaine.
Le rôle du plongeur en restaurant
Le plongeur aide le personnel et l’établissement où il travaille à maintenir la cuisine propre en lavant et en entretenant les locaux, le matériel et essentiellement la vaisselle. Il peut également s’occuper de l’entretien de la batterie, de la chambre froide, et des sols en s’assurant de respecter les règles d’hygiènes et de sécurités alimentaires ainsi que la charte qualité de l’établissement. Le plongeur est au centre de l’hygiène du restaurant ou il est employé.
Selon l’établissement dans lequel il exerce, le plongeur peut être amené à donner un coup de main en cuisine et faire la préparation de plats simples. Il peut aussi participer à la réception, au contrôle et au stockage des marchandises. En plus de tout cela peuvent se rajouter le lavage et l’épluchage des fruits et légumes.
Le plongeur en restaurant exerce en cuisine centrale, dans des restaurants et dans des brasseries. Selon l’établissement, il travaille généralement le week-end, les jours fériés et en soirée. C’est un métier nécessitant de l’organisation, de la rapidité, de l’endurance et de la réactivité.
L’activité est intense dès lors que le service débute, car les cuisiniers et le personnel en salle doivent pouvoir disposer à tout moment du matériel nécessaire pour assurer le service ou la préparation des plats. À la fin du service, le plongeur devra nettoyer les postes de cuisine et le local de plonge dans le respect des règles d’hygiène et laisser tout propre pour le prochain service.
Quelle compétence pour être plongeur et quel est son salaire moyen mensuel ?
Le métier de plongeur est accessible sans diplôme. Certains diplômes ou formations à l’hygiène alimentaire peuvent toutefois faciliter le recrutement notamment dans les établissements haut de gamme. Le plongeur en restaurant est rémunéré sur la base du SMIC hôtelier. En France le salaire moyen d’un plongeur en cuisine est de 1 220 euros par mois pour un débutant et 1 700 euros par mois pour un expérimenté. Le plongeur peut ensuite évoluer vers des postes de responsable plonge dans de grands établissements ou de commis de cuisine.