Présentation
Le cuisinier Aurélien Guala est passionné de cuisine et de botanique. Il s’inscrit dans une démarche de durabilité, notamment en proposant une cuisine végétarienne et en limitant le gaspillage alimentaire par diverses techniques de conservation. Il aime s'inspirer du monde végétal pour concocter des plats savoureux et s'engage ainsi à proposer une cuisine avec des produits locaux et de saison. Le jeune cuisinier travaille en outre avec des plantes sauvages comestibles, savamment récoltées par ses soins.
La carte se distingue par une petite sélection de plats de qualité qui évolue au fil des saisons. Le visiteur peut se laisser tenter par un choix de plats de subsistance ou par un éventail de tapas sauvages à partager entre convives, ainsi qu’un plat pour les enfants. Quant au sucré, glaces artisanales genevoises et pancakes sauront ravir les visiteurs du Centre Nature. A noter: comme les plats évoluent au fil des saisons, le menu ci-dessous donne une idée de la cuisine de la buvette, mais ne représente pas forcément le menu actuel. Ce dernier est disponible sur le site internet:
Menu
Entrée |
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La planchette « Petolet »Fromage de chèvre et de brebis Le Sapalet – Pays d’Enhaut, noix verte au sirop d’hibiscus, pickles du moment, charcuterie végétale. Servi avec le pain de la Boulangerie des Grottes. |
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Les tapas sauvages du momentDescription de l'entrée 2 |
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Plat |
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Carpaccio de pastèque rôtie et fuméeServi avec une réduction de vinaigre de framboise et de la rucola. |
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Courgette massue en papillote, taboulé et labnéCourgette massue cuite dans une papillote d’herbes sauvages, wild zaatar, taboulé, labné végétal, purée de courgettes brûlées à l'ail noir. |
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Sérac de brebis aux herbes folles et abricot grillé au carvi fraisServi avec du pain de la boulangerie des Grottes. |
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Dessert |
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PancakesÀ choix (option végan possible) : 3 pièces 12.- - Fraises et Renouée du Japon, mascarpone léger, crumble - Chocolat - noisettes |
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Sorbets & crèmes glacées artisanaux (Pipo Glace et gourmandises Genève)Cassis, framboise, citron, abricot Lavande, huacatay, thym Vanille, chocolat, café, noisette, pistache… |
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Cookie maison |
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Les horaires
| Lundi | Fermé |
| Mardi | Fermé |
| Mercredi | 10:00 - 17:00 |
| Jeudi | Fermé |
| Vendredi | Fermé |
| Samedi | 10:00 - 17:00 |
| Dimanche | 10:00 - 17:00 |
Buvette du Centre Nature
150 route de l'Allondon
1283 Dardagny
022 311 10 10
