Présentation
Présentation de l'établissement.
Offres et événements
Réservation sur LaFourchette
Menu
Menu degustazione "La Tradizione" - € 95,00 bevande escluse |
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Cappasanta farcita al tartufo nero,salsa all’aglio dolce |
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Riso selezione Carnaroli ai pistilli di zafferano, midollo e riduzione al vino rosso |
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La nostra cotoletta alla milanese |
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Gelato alla crema antica, zabaione e frutti di bosco |
Menu degustazione "Esperienza Sensoriale" - € 120,00 bevande escluse |
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Spuma di patate di montagna, trippa di baccalà, caviale e burro all’erba cipollina |
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Ravioli di pasta fresca ripieni di porro alla brace, crema di latticello, polline allo zafferano |
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Sogliola, tuile di cavolfiore e dragoncello e maionese al carbone vegetale |
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Spalla d’agnello in crosta di levistico, polenta di patate, carote fermentate al macis |
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“La ciliegia” servita con brodo di erbe aromatiche e gelato all'alloro |
Lo chef sceglie per voi - € 140,00 bevande escluse |
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Percorso a sorpresa in sette portate |
Antipasti |
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Spuma di patate di montagna, trippa di baccalà, caviale e burro all’erba cipollina |
28 € |
Battuto di dentice,indivia belga all’aceto di lamponi, cialda di riso venere e la sua maionese |
32 € |
Uovo di selva leggermente marinato alla birra, bruscandoli e erbe amare, cagliata di latte e orzo soffiato |
29 € |
Animelle di vitello alle nocciole, asparagi viola, spugnole e estrazione di cerfoglio |
29 € |
Asparago caramellato, crema montata di finto caprino zenzero candito, panna acida e uova di quaglia |
26 € |
Crema di foie gras con uovo pochè e tartufo |
30 € |
Cappasanta farcita al tartufo nero, salsa all’aglio dolce |
30 € |
Primi |
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Gnocchi di patate e polenta, ripieni di quartirolo, pancetta di coniglio e piselli all’aglio orsino |
27 € |
Ravioli di pasta fresca ripieni di porro alla brace, crema di latticello, polline allo zafferano |
26 € |
Spaghetto di grano grezzo con calamaro, cipollotto e fave, pane tostato alla curcuma |
29 € |
Cremoso di cavolfiore, battuto d’anguilla affumicata, brodo di camomilla e dashi |
33 € |
Risotto mantecato alle radici di prezzemolo, lumache, terra di bourguignonne |
28 € |
Riso selezione Carnaroli ai pistilli di zafferano, midollo e riduzione al vino rosso |
25 € |
Riso selezione Carnaroli mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata con tartare di gamberi rossi e tartufo nero,colatura di alici |
27 € |
Casoncelli alla bergamasca di mamma Rosa con burro pancetta e salvia |
25 € |
Secondi |
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Code di scampo in croccante di cancha, bietoline novelle e bisque leggera all’olio extra vergine d’oliva |
40 € |
Scorfano con tapenade di cipolle di Cevennes e zafferano |
36 € |
Sogliola, tuile di cavolfiore e dragoncello e maionese al carbone vegetale |
39 € |
Spalla d’agnello in crosta di levistico, polenta di patate, carote fermentate al macis |
35 € |
Maialino croccante, maionese d’orzo, fave, cipollotti e salsa al cioccolato speziato |
35 € |
Piccione cotto in due tempi, salsa allo sherry barbabietola rossa marinata ai chiodi di garofano |
35 € |
La nostra cotoletta alla milanese |
38 € |
Coniglio con polenta, pancetta croccante e salvia |
32 € |
Dessert |
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Il nostro tiramisu |
16 € |
Gelato alla crema antica, zabaione e frutti di bosco |
16 € |
“La ciliegia” servita con brodo di erbe aromatiche e gelato all'alloro |
16 € |
Zuppa di limone sfusato di Amalfi, gelatina di finocchietto, insalata di frutta esotica |
16 € |
Crema di piselli profumata alla menta, gelato alla mandorla di Noto e sale |
16 € |
Vellutata di crema di ricotta di bufala, biscotto profumato all'arancia e pistacchi siciliani caramellati |
16 € |
Cremoso leggero di cioccolato kalapia, crumble di olive nere liguri, cialde di pane e gelato di olio EVO Bertarello |
16 € |
Les horaires
| Midi | Soir | |
|---|---|---|
| Lundi | - | - |
| Mardi | - | - |
| Mercredi | - | - |
| Jeudi | - | - |
| Vendredi | - | - |
| Samedi | - | - |
| Dimanche | - | - |
