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Offres et événements
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Entrées |
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Foie Gras de canard de M. ANDIGNAC, mi-cuit au muscat de Saint-Jeannet, l’acidité de l’abricot pour le vivifier en paillettes à l’amaretto - |
38 € |
Courgette, tomate et aubergine, courgette-fleur aux saveurs Méditerranéennes (Clin d’oeil à Roger Vergé), soupe glacée d’aubergine et sorbet de tomate au basilic - |
36 € |
Homard Bleu, rôti nacré aux épices thaï, jus de presse au chutney d’ananas et poivron, légumes croquants du bout des doigts - |
55 € |
Langoustines, à la vapeur d’algue, interprétation d’une ratatouille, fraîcheur d’un aïoli léger détendu au jus de légumes frais - |
59 € |
Poissons |
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Bar de ligne, filet épais clouté de citron, cuit à feu doux sur un lit de verveine, velours d’agrumes, fenouil confit et pétales de tomate plein champ aux gnocchis citron - |
69 € |
Sole, filets aux courgettes violon, bouillon un peu amer d’artichauts violets, olives, pétales de tomate et feuilles de riquette - |
68 € |
Turbot, tronçon cuit sur bois de fenouil et feuilles de figuier, figues rôties au vieux balsamique, houmous à l’huile d’olive fruitée noire foisonnée au miel et citron - |
72 € |
Viandes |
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Agneau Fermier, la selle rôtie à la farigoulette, l’épaule à la cuillère et le ris braisé, une salade tiède des pieds, quelques feuilles amères, vinaigrette truffée - |
69 € |
Bœuf français de race, le filet piqué de foie gras de canard, rôti puis fumé aux sarments de vigne, sauce au vin de Seillans et vieux porto, côtes et feuilles de blette - |
69 € |
Côte de veau pour 2 personnes, cuisinée au sautoir, girolles et courgettes violon aux amandes fraîches, agnolotti au fromage, menthe et râpé de citron - |
130 € |
Desserts |
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Chocolat, ganache montée Ivoire infusée au thé vert et fleur de Sakura, biscuit tendre au cacao. Cerises noires cuites à la Kriek artisanale, fraicheur d’un jus de Burlat à la Mort Subite - |
24 € |
Pêche pochée au miel de Terre Blanche et Rinquinquin, crème mascarpone allégée et infusée à la lavande. Sorbet à la pêche et citronnade rafraîchissante - |
24 € |
Soufflé chaud au sucre Rapadura du Costa-Rica, accompagné d’une crème glacée au foin de Crau. Paillettes de vin cuit de Provence « Château Grand Boise » - |
24 € |
Fraises en Charlotte, crème onctueuse à la vanille et fine gelée de fruits étuvés. Sorbet de Maras des bois et infusion d’herbes du jardin en granité - |
24 € |
Les horaires
| Midi | Soir | |
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| Lundi | - | - |
| Mardi | - | - |
| Mercredi | - | - |
| Jeudi | - | - |
| Vendredi | - | - |
| Samedi | - | - |
| Dimanche | - | - |
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