Présentation
AMBIENTE ACCOGLIENTE - Il ristorante Le Scalette si trova a Collecchio, in provincia di Parma. Il locale è accogliente e l’atmosfera rilassata.
I PIATTI - Il menù si rifà alla tradizione parmense ma tutti i piatti sono rivisitati e particolari. Gli ingredienti sono di qualità, così come la presentazione impeccabile e curata.
COSA SCEGLIERE - Consigliati i tortelli di erbette e di pesce, la punta al forno, il flan di asparagi, la carbonara con pasta fresca e la torta fritta. La scelta dei vini è buona, e di livello è anche la lista dei dolci della casa.
Offres et événements
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Menu
Antipasto
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Melanzane alla parmigiana, bufala, pomodoro San Marzano su salsina di basilico, pecorino, pinoli, petali di ricotta stagionata e olive taggiasche incartata da pasta fillo
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8 €
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Pudding d’asparagi al forno su fonduta di salva cremasco
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8 €
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Cubo di cruditè di Salmone selvaggio rosso, purea di stracciatella, cipolla rossa marinata, caviale di lompo e gremolada di limone
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12 €
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Cappesante su crema di patate al plancton e alghe nori
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12 €
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Millefoglie caldo di carpaccio di branzino e carciofi, oliva taggiasca su crema di burrata con spolverata di bottarga di muggine
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12 €
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Percorso di produttori artigiani della zona, Crudo, salame, coppa, culatta di Langhirano, culatello
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10 €
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Culatello di Zibello D.O.P
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12 €
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Prosciutto crudo di Parma Stagionatura minima 36 mesi
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9 €
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primi
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il bis di tortelli di erbetta e zucca
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8 €
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la pappardella con farina petra 9 mantecata con ragù di maialino nero
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10 €
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Il piatto povero della Tradizione con rustici cappelletti in brodo di cappone e stracotto di vitello, asinina e spalla di maiale nero allevato allo stato libero
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10 €
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Carbonara al carbone di spaghetti tirati a mano con gola, gamberi argentini e polvere di caffè
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10 €
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Riso rosa al profumo di rose, gamberi e calamari spillo, mantecato con vellutata di barbabietola su sfumature di lampone
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13 €
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secondi
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Filetto di manzo di scottona italiana cestino di spinacino cotto a vapore e uovo in camicia
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15 €
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La prateria con Roast-beef di bisonte canadese e uovo di quaglia su letto di asparagi
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12 €
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Filetto di orata al vapore patate mimosa variegato alla salsa al prezzemolo con tegola al nero di seppia
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18 €
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Bassa marea su sabbia con Vaporata di mare e insalatina mista
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18 €
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Frittura di Mazzancolle argentine e maionese all’olio di canapa
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15 €
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Tataki di tonno scottato al sesamo bianco e nero con maionese alla soia caprino panato e croccante al pepe
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18 €
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Dessert
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Morbido di gianduia nero su crema di uovo e meringa, scaglie di cioccolato e polvere di amaretto
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5 €
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La pergola di gelato alla violetta di Parma con salsa di fragole, melograno, spugne ai frutti e polvere di meringa
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5 €
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Cubettata di ananas e piccoli frutti di stagione con polvere di caffè
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5 €
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Tiramisù con mousse di mascarpone, savoiardo, creste di fondente e polvere di caffe robusta
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5 €
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Mousse al Pistacchio con cuore tenero al cioccolato
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5 €
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Trittico di sapori e consistenze
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5 €
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Les horaires
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