Présentation
ROMANTIQUE CHIC - À deux pas de la place de la Bourse dans le centre de Paris, ce restaurant intimiste et élégant vous accueille dans un cadre épuré, joliment habillé de poutres apparentes et vitraux d’époque.
CUISINE DE GLOBE-TROTTER – Enfant, Samuel Cavagnis rêvait déjà de devenir chef. Après un parcours atypique façonné aux 4 coins du monde, il pose ses casseroles au Versance, fort de ses rencontres avec l’autre et l’ailleurs. Sensible, inventive et gastronomique, sa cuisine est de celles qui émeuvent le palais, entre tradition et modernité.
MOMENT D’ENCHANTEMENT – Dotée d’une cave d’exception, cette adresse propose une carte des vins de 120 références, des grands crus prestigieux aux plus surprenants. La citation préférée du chef ? " Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous votre toit " (Brillat-Savarin). Attendez-vous au meilleur !
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LaFourchette
Menu
Entrée
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Foie gras « à la planche » et son crumble, artichaut et son émulsion à l’huile de truffe
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25 €
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Petit pois en crème, croustillant au caillé de chèvre de M.Chevenet, Brochette de sot-l’y-laisse aux épices douces.
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23 €
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Langoustines rôties sur son tartare de dorade royale «façon Céviche » en gelée d’agrume.
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26 €
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Plat
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Filet de turbot sauvage cuit vapeur, chutney de mangue safranée, asperges le tout fumé au bois de fenouil, sauce à la mélisse.
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44 €
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Pomme de ris de veau en écailles de pomme de terre, asperges vertes rôties, gnocchis au citron & jus à la sarriette.
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40 €
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Côte de cochon « Ibérique de Bellota »en pain de romarin, échalote confite, pomme boulangère lard Colonnata, jus au cidre.
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39 €
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Dessert
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Douceur fraise & avocat au vinaigre de balsamique, croustillant à la fève de tonka et gelée d’hibiscus.
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13 €
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Trio : Rhubarbe, glace violette et Bugnes « souvenirs d’Enfance ». Accompagné de son coulis de framboise.
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13 €
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Pain perdu & mangue fraîche, glace au yaourt et mousse de lait de chèvre.
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13 €
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Les horaires
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| Mercredi |
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