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Entrée |
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Cannellonis de céleri, farcie de joue de bœuf confit aux agrumes, servi avec ses carottes fane, sa pulpe de céleri au poivre de Sichuan et son jus de bœuf corsé |
16,9 € |
Tataki de saumon à la Japonaise, accompagné de son tartare de légumes croquants façon Thaï et sa panna cotta au citron et gingembre salée |
17,8 € |
Œuf parfait dans sa crème d’asperges et ses pointes croquantes accompagné de lard Colonnatta avec une émulsion et ses chips de parmesan |
16,8 € |
Plat |
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Echine de porc Abotia confit aux thyms et romarins, servi avec son jus au poivre de Timut et une chips de miel, accompagné d’une pulpe de poivrons rouge grillée et un nuage de pomme de terre rate |
23,9 € |
Quasi de Veau rôti et son jus au citron Combava, garni de pousse d’épinard, de navet en deux façons et de carottes violettes glacées |
25,9 € |
Pave de Bar au piment d’Espelette poêlé et fumé minute, accompagné de son risotto au chorizo, sa sauce vierge aux agrumes et une espuma de chorizo |
27,8 € |
Dos de cabillaud en croute d’herbes et sa crème d’ail violette, servi avec des carottes fane glacée, une purée d’aubergine grillée, une poudre de pistache et une pulpe de choux fleur |
26,9 € |
Dessert |
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Le chocolat dans toutes ses textures |
10 € |
Tarte meringuée aux agrumes a la façon du chef |
10 € |
Les fruits rouges en déclinaisons |
10 € |
Les horaires
| Midi | Soir | |
|---|---|---|
| Lundi | - | - |
| Mardi | - | - |
| Mercredi | - | - |
| Jeudi | - | - |
| Vendredi | - | - |
| Samedi | - | - |
| Dimanche | - | - |
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