Nodaïwa Paris-Tokyo

Présentation

Le Japon ne vous a pas livré tous ses secrets culinaires !

Si vous êtes d’une nature gastronomique curieuse, NODAIWA vous invite à découvrir un mets surprenant et excellent : l’unagi (anguille grillée).
Cette fameuse recette ancestrale, est une des innom- brables faces cachées de la cuisine traditionnelle japonaise et seuls des cuisiniers expérimentés savent relever la saveur de l’anguille.

Ouvert à Paris depuis 1996 dans un cadre sobre et raffiné, ce restaurant japonais est l’antenne du célèbre établissement NODAIWA fondé à Tokyo à la fin de l’époque Edo (1603-1867) et dirigé par la même famille depuis cinq générations.

L'anguille grillée

Notre spécialité

La fraîcheur du poisson est un des points les plus déterminants pour que la chair garde tout son moelleux. Ainsi, l’anguille est réceptionnée et conservée vivante dans des viviers, puis levée en filet, mise en brochette, grillée sur la braise, cuite à la vapeur, puis plongée à plusieurs reprises dans la sauce “taré” avant d’être de nouveau grillée sur la braise.
Seuls des cuisiniers expérimentés savent relever la saveur de ce poisson car la confection de cette recette ancestrale demande beaucoup d’attentions.

Ensuite, l’anguille ainsi préparée est déposée sur un lit de riz bien chaud nappé de sauce, présenté dans un bol (unadon) ou dans une boîte laquée (unaju).
Le résultat est d’une rare subtilité : l’anguille est à la fois fondante, grillée et presque caramélisée. Avant de déguster, il est suggéré de saupoudrer le plat avec cette épice spéciale appelée sanshô* qui est aromatique et ressemble à la citronnelle.
Les japonais en raffolent et cette cuisine raffinée attire de plus en plus d’amateurs auprès des européens.

*Le sanshô, dénommé également “poivre de Sichuan” en Chine, est le fruit d’un petit arbuste épineux de la même famille du mikan (mandarine) et du citronnier, donnant de petites graines un peu piquantes.
Celles-ci sont cueillies , séchées comme du poivre et réduites en poudre, dégageant un goût très ample en bouche à la fois piquant et citronné.
Au Japon, cette épice est spécialement utilisée comme condiment pour accompagner l’unagi kabayaki, mais les jeunes feuilles sont également consommées comme herbes dans les bouillons, apportant un délicat parfum.
La consommation du sanshô permet de régulariser le fonctionnement de l’estomac, d’exciter l’appétit et de conserver la chaleur corporelle.

Une source de santé et de bien-être

Outre ses qualités gustatives, ce poisson est un aliment à haute valeur nutritive et possède des vertus curatives avérées comme l’apport de graisses bénéfiques à l’organisme (graisses insaturées), car exceptionnellement riches en acides gras oméga 3. Ces graisses aident à baisser le taux de cholestérol et contiennent également du fer qui évite l’anémie.
Riche en magnésium et en protéines de qualité, l’anguille contient aussi :

• vitamine A : importante pour la vue et l’endurance
• vitamine B1, B2, B3, B5 : fortifient l’épiderme et l’estomac
• vitamine D : régularise le métabolisme du calcium ; facilite la croissance et la solidité osseuse
• vitamine E: antioxydant réputé pour activer le fonctionnement hormonal et ralentir le vieillissement
• DHA et EPA (oméga 3): améliorent les capacités cérébrales notamment la mémoire et diminuent le cholestérol

Valeurs nutritives et énergétiques pour 100 g d’anguille grillée :

• Calories : 215 Kcal
• Protéines : 22.53 g
• Lipides : 13.57 g
• Glucides : 8.75 g
• Calcium : 22,75 mg
• Magnésium : 22 mg
• Phosphore : 248 mg
• Fer : 0.65 mg
• Potassium : 290 mg
• Sodium : 65 mg
• Zinc : 1.85 mg

Il existe un jour de l’anguille appelé “doyo no ushi no hi” qui marque habituellement la journée la plus chaude de l’année au Japon, originellement la période de 18 jours avant l’équinoxe d’été. La sagesse populaire dit que ce jour-là, consommer de l’anguille vous confère de l’énergie pour tout l’été afin de supporter l’extrême chaleur.
Mais n’attendez pas cette saison pour goûter à ces délices de chair tendres...

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