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Entrée |
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Foie gras - Pain d'épices Foie gras poêlé entre deux tranches de pain viennois aux épices douces, jeunes salades, réduction d un vin chaud |
21 € |
Huitre "trésor de Camargue"- Feuille d' huître En trois services, gratinée, panée, en tartare, tofu soyeux et dulce, mertensia maritime, tetragone |
18 € |
Canard colvert- Oignon perpétuel Dans un bouillon clair, les cuisses en spiral, "jambon" des filets, allium cépa, spaghetti de courges |
18 € |
Scorsonères -Trompettes Parfait tendre de salsifis au coeur de trompettes poélée de noix , scorsonères croquants, trompettes |
16 € |
Plat |
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Pigeon - Sureau Sauvage Braisé à four d'enfer en crapaudine, laqué au jus noir des baies, ratte-réglisse, haricots, graines de lin |
35 € |
Lièvre- Réglisse Le râble désossé braisé réglisse, crémeuse topinambours, toutes les couleurs de carottes, jus pur gibier |
26 € |
Pageot fenouil- Figues Pêché à la ligne en Méditerannée à four d'enfer étendu sur minis fenouils confits, huile noire de seiche |
24 € |
Veau - Hysope Une côte de veau à la plancha, grenailles de patate douce Camargue, Paimpols au lait de coco, hysope |
21 € |
Esturgeon- Sauge Rôti en croûte de noisettes, la chair fendue de sauge, panais, noisettes en deux, vinaigrette salvia |
19 € |
Fromage |
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Plateau de fromages Affinés Maison Déal (MOF) et fromagerie Gerfand |
8 € |
Dessert |
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Orange - Chocolat blanc - poivre timut Mousseux chocolat blanc aux écorces d'oranges confites, coeur d'oranges Timut, paco orange verveine |
9 € |
Chocolat - Tonka Sphère tout chocolat noir et lactée Esmeralda des voisisn Morin, crumble salé fumé, sauce tiède caramel |
9 € |
Pignons - Pin Maritime Sur l'idée d'une pomme de pin en automne, pignons torréfiés, aiguilles infusées, paco miel de sapin |
9 € |
Les horaires
| Midi | Soir | |
|---|---|---|
| Lundi | - | - |
| Mardi | - | - |
| Mercredi | - | - |
| Jeudi | - | - |
| Vendredi | - | - |
| Samedi | - | - |
| Dimanche | - | - |
