Oustau de Baumanière

Restaurant des chefs Jean André Charial et Glenn Viel

	Chemin Départemental 27 13520 LES BAUX DE PROVENCE
	04 90 54 33 07

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Note guide

Gault&Millau 17.5/20
Michelin 2 étoiles

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Accueil & service (15%)
Cuisine (40%)
Propreté (15%)
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Qualité/prix (15%)

Présentation

LIEU MYTHIQUE - Elisabeth d’Angleterre, San Antonio, Jean Reno, Bono, Hugh Grant, Pierre Arditi, Mireille d’Arc… des personnalités diverses, des univers opposés se sont croisés ici depuis 60 ans.
BAUX DE PROVENCE - Découvrez le luxe indicible de l’Oustau de Baumanière, une légende, un lieu unique, en marge de la vie, grand ouvert sur la nature exceptionnelle des Baux de Provence.
CUISINE SUBTILE - Découvrez la cuisine épurée, subtile, et insolente de simplicité de Jean André Charial et Glenn Viel, inscrite entre tradition et modernité, et ouvrez vos sens à la variété des crus d’une des plus grandes caves de France.

Offres & événements

Réservation sur LaFourchette

ANCHOIS EN MARINADE INSTANTANÉE, herbes du potager, févettes, pistaches, jus grillé de têtes pressées	45 €
ROUGET ONCTUEUX, crème fermière, écailles croustillantes, socca	45 €
GROSSES LANGOUSTINES, côtes de romaine, citron brûlé, jus corsé, le caillou pour assaisonner	67 €
LES COUTEAUX LES PIEDS DANS L’EAU, servis tiédis, basilic, pain croustillant comme une algue séchée, pignons de pin	45 €
ÉMIÉTTÉ DE DORMEUR, bœuf* à cru, crémeux au basilic, citron vert * Origine France	65 €

La Mer

VENTRÈCHE DE THON ROUGE, fenouil confit légèrement acide	70 €
SAINT-PIERRE, CISELÉ, CUIT À LA BROCHE, ravioles de fleur de courgette, crème triple et caviar Schrenki (pour 2 pers)	205 €
ROUGET DE ROCHE, écailles frites, travail autour de l’aubergine graffiti, jus pincé	70 €

La Terre

POMME DE RIS DE VEAU, sarrasin, carotte 2.0, jus de carotte, pamplemousse brulé	78 €
PIGEONNEAU DES COSTIÈRES, dans un nid de foin, champignon de Paris légèrement fumé, pulpe d’abricot	65 €
GIGOT D’AGNEAU DE LAIT, gratin dauphinois, tradition Baumanière (pour 2 pers)	160 €

Fromages

Kyrielle de fromages, assortiment de pains

23 €

Épilogue

LE MILLEFEUILLE TRADITION BAUMANIERE, crème légère à la vanille de Madagascar, florentine pistache et glace vanille	27 €
LA CAROTTE FANE, confite au miel, crémeux à la vanille, rafraîchie à la verveine	27 €
LA CRÊPE, soufflée, au Grand Marnier Cuvée du centenaire, « En souvenir de Monsieur Thuilier »	27 €
LA RHUBARBE, en meringue, glace au riz Basmati et persil plat	27 €
La Myrtille, poêlée au basilic, fraîcheur de citron, jus au shaker	27 €

Les horaires

	Midi	Soir
Lundi	12:00 - 13:30	19:30 - 21:30
Mardi	12:00 - 13:30	19:30 - 21:30
Mercredi	12:00 - 13:30	19:30 - 21:30
Jeudi	12:00 - 13:30	19:30 - 21:30
Vendredi	12:00 - 13:30	19:30 - 21:30
Samedi	12:00 - 13:30	19:30 - 21:30
Dimanche	12:00 - 13:30	19:30 - 21:30

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