Rackham

Rackham

français

27 place Lacaze Duthiers 29680 Roscoff
02 98 61 24 95
Note guide
  • Gault&Millau 9.0/20

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Présentation

PANORAMA UNIQUE – Idéalement situé les pieds dans l’eau, au cœur de l’ancienne cité corsaire de Roscoff, le restaurant Rackham offre une vue à couper le souffle sur l’île de Batz et son chenal, parsemé d’îlots rocheux.
PUPILLES ET PAPILLES – Pour fidéliser une clientèle locale tout en conservant la clientèle internationale, Rackham propose une palette de saveurs et de couleurs exceptionnelle, un tableau culinaire changeant au fil des saisons et des marées.
GÉNÉRATION MONTANTE – Le Rackham présente une équipe jeune et très pointue, tant en salle que derrière les fourneaux. Arthur Péran, natif de Roscoff, a fait ses armes chez Guy Savoy et au Georges V, à Paris. Il est secondé par une équipe de cuisine également en provenance des « grandes tables ». En salle, même jeunesse et dynamisme.

Offres & événements

Réservation sur LaFourchette

Menu

Entrée

 

Chair de tourteau fraîchement décortiqué, crustacés et céleris rave en délicate gelée

18 €

Oeuf mollet, mousseline de pommes de terre, jeunes pousses et noisettes tombées à l'ail, pommes paille et émulsion parmesan

15 €

Pastorale d'herbes et langoustines, consommé infusé

17 €

Pressé de foie gras, volaille et artichauts, vinaigrette de champignons, toast de pain de campagne

22 €

Cèpes et figue rôtis à la feuille de figuier, en tempura et malt d'olive noir

22 €

Merlut confit, sable de sarrasin, condiment aux algues et salsola soda

16 €

Plat

 

Homard juste rôti au beurre, navet confit à l'érable et bordelaise de crustacés

42 €

Saint-Pierre laqué aux quatre épices, carotte fane et oignons rosés braisés au jus de veau

34 €

Rouget barbet en écailles de courgettes, citron confit, raviole de céleris et jus corsé au foie

26 €

Lieu jaune de ligne juste cuit, crème dubarry, oignon rôti et condiment iodé

24 €

Poitrine de cochon laquée, pommes grenaille tournées et soufflées, oignons cébette

24 €

Ris de veau croustillant piqué à la citronnelle, fricassée de girolles et noix fraîches

32 €

Epaule d'agneau confite douze heures aux épices, légumes façon tajine, bouillon de cuisson (pour 2 personnes)

62 €

Dessert

 

Sphère chocolat passion

11 €

Poires pochée au safran et poivre timut, sucre soufflé, crémeux gingembre et perles du japon

11 €

Fraîcheur exotique, baba épicé

11 €

Mirabelles prises en gelée de verveine, crème vanille et sorbet

11 €

Chariot de fromages affinés

12 €

Les horaires

Lundi Ouvert 24h/24
Mardi Ouvert 24h/24
Mercredi Ouvert 24h/24
Jeudi Ouvert 24h/24
Vendredi Ouvert 24h/24
Samedi Ouvert 24h/24
Dimanche Ouvert 24h/24

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