Présentation
L’EXCELLENCE AU CŒUR DU VALAIS – Le restaurant gastronomique Didier de Courten appartient au cercle restreint des Grandes Tables du monde. Reconnu par ses pairs et encensé par les grands guides, 19/20 au GaultMillau, il persiste à se remettre en question pour mieux jouer avec les sensations, les émotions.
ADRESSE LÉGENDAIRE – Le goût de la création n'empêche pas le respect de la tradition : jambon du Val d'Anniviers, lard sec ou fromage d'alpage apportent une touche autochtone à la carte. Pour le chef, utiliser ces produits, c'est rendre hommage aux artisans et aux traditions de ce pays.
EXPÉRIENCE UNIQUE – Pour Didier de Courten, la cuisine est la mémoire du goût, le produit est la mémoire de la terre et le cuisinier crée une alchimie entre le travail de l'homme et celui de la nature. A vivre absolument !
Offres & événements
Réservation sur
LaFourchette
Menu
Entrée
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Un croustillant de foie gras de canard des Landes au pain épicé, compotée de reine des reinettes et d'airelles sauvages, et un jus à la raisinée
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59,00 CHF
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Le homard breton en écailles sur une effilochée d'araignée de mer et de tourteaux liée d'une remoulade en ravigote aux fenouils, et des coques en vinaigrette à l'estragon et au kalamanski
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65,00 CHF
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Des belles noix de ris de veau rôties et braisées à la truffe noire sur une pomme ratte confite aux châtaignes, et des asperges vertes d'hiver de Mallemort Domaine de St-Vincent au jambon cru d'Anniviers
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72,00 CHF
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Plat
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Les aiguillettes de St-Pierre étuvées dans un beurre au gingembre et au ginseng rouge, velouté amandine, émulsion crécy, et des jeunes pousses vertes
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84,00 CHF
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Les poitrines de pigeonneau de Vendée rôties puis voilées de corne d'abondance, grosse raviole de polenta au lard paysan grillé, et une marmelade d'abricots secs aux baies de goji
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82,00 CHF
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Une belle côte de veau piquée de Melanosporum et de jambon cru, embeurrée de poireaux truffée, crème légèrement safranée, et un risotto carnaroli au parmesan et à la courge
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89,00 CHF
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Dessert
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Une déclinaison aux cacahuètes et au chocolat noir, café expresso en sabayon, et une crème glacée à la pistache verte de Sicile
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34,00 CHF
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Une douceur chocolatée aux griottes et aux mandarines de Méditerranéen, et une crème au petit suisse à la vanille de Madagascar
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34,00 CHF
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Une fantaisie autour de la pomme et de la banane, succès chaud, gratin au parfum de passiflore, et un bavarois au jus de fruits de la passion
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34,00 CHF
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Les horaires
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