Présentation
VOYAGE INITIATIQUE – Vantée et médaillée, cette grande table rime avec Carcassonne. Cuisine de haut vol, décor néo-gothique somptueux, vue panoramique sur la Cité médiévale… on ne vient pas à la Barbacane par hasard.
IMAGINATION ET SAVOIR-FAIRE – Jérôme Ryon et Régis Chanel allient avec subtilité tradition et innovation. Les ingrédients de première qualité, l’évidente sophistication des préparations, le choix de vins impressionnant avec accent sur les crûs locaux (Limoux, Corbières,…), tout cela a fait la réputation du lieu.
SPECIAL SOIRÉE ROMANTIQUE - L’endroit propice au chuchotement, le service présent sans être omniprésent : tout y est pour un repas romantique aux chandelles. Et si vous voulez bluffer votre partenaire, prenez une chambre ou une suite à l’Hôtel de la Cité avec vue sur les remparts ou les jardins.
Offres & événements
Réservation sur
LaFourchette
Menu
Entrée
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Légumes d'Automne en fricassée, cuisinés en barigoule, truffes Incinatum et ses toasts aux aromates
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38 €
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Foie gras de canard extra cuit au naturel, anguille fumée et raisin blanc, une gelée au Muscat et verjus, une brioche tiède
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40 €
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Carpaccio de homard Très gros homard breton, salade cocktail des pinces et tartare de cèpes, condiments et huiles de crustacés, oeufs de homard saumurés
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45 €
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Plat
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Filet de Saint Pierre poêlé en persillade de gingembre et citron vert, embeurrée de choux fleur safranés, pack choi, une Hollandaise vanille et safran
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50 €
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Risotto Carnarolli aux truffes blanches d’Alba, topinambour, salsifis, cèleri doré et cèpes, le tout lié au parmesan et tartuffon, riz soufflé et crème légère
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40 €
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Filet de Bœuf Charolais au foie gras et joue de bœuf braisé, churros de pomme de terre aux oignons et truffes Mélanosporum, carottes de saison, une sauce Périgourdine
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49 €
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Saint Jacques rôties Saint Jacques bretonnes rôties, mousseline d’artichaut camus, artichaut violet et truffe Magnatum Pico, une crème légère au crémant de Limoux
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48 €
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Dessert
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Coing poché à la vanille et caramélisé au sucre Muscovado, une crème prise au lait d'amande et chocolat sur une fine nougatine
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17 €
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Soufflé Suzette with Grand Marnier ice cream, home made crepe with orange marmelade
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18 €
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Pomme Granny Smith En gelée d'Automne, un biscuit moelleux au noix de pécan, une crème caramel glacée et chantilly chocolat lactée
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17 €
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Les horaires
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