Présentation
Il Ristorante Carignano, per volontà della nuova impronta data dalla quarta generazione, si apre alla città diventando non più solo il ristorante del Grand Hotel Sitea, ma il ristorante di tutti.
Nuovo nella carta, ma con radici profonde nel territorio, nuovo nel servizio e nell’allestimento dei tavoli. Un viaggio nel piacere, una proposta enogastronomica, ispirata alla rinomata cucina piemontese, ridisegnata attraverso i codici tradizionali del gusto.
Fabrizio Tesse, classe 1978, Chef stellato Michelin, da vero artigiano della cucina vuole trasmettere sapori riconosciuti, che tutti noi abbiamo nella nostra memoria, partendo dalla selezione delle materie prime, proposte però in una nuova veste e diversi abbinamenti.Innovazione e tradizione, perché si innova, si recupera e si evolve una tradizione antica adattandola alle sfide, alle conquiste e alle esigenze dei nostri tempi.
Offres et événements
Réservation sur
LaFourchette
Menu
Gli Antipasti
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Carpaccio di ostrica, melone bianco, insalata di foglie di stagione e aria di mare
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24 €
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Tuorlo d'uovo croccante, crema di patate rate' e spezzatino tiepido di polpo
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22 €
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Barbabietola e caprino
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20 €
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Tartare di vitella giovane Piemontese, uova di lumaca, prezzemolo e crema inglese all'aglio dolce
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24 €
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Pancia di maialino da latte, cipolla bionda Astigiana, mela e borragine
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22 €
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I Primi Piatti
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Risotto Carnaroli “Gran Riserva Gallo", lumache di Cherasco, fave e pecorino, olio menta e grana
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24 €
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Insalata di pasta fredda Spaghetti “Monograno Felicetti”, crudo di rosso di Mazara, yuzu e caviale
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28 €
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Ravioli del plin, melanzana bruciata, "tre latti" e salsiccia di Bra
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22 €
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Minestra di ortica, scampi e nocciole Piemontesi
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20 €
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Orecchietta "Sette Effe", zucchina trombetta e trota salmonata in carpione
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22 €
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I Pesci e le Carni
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Astice, tiepido alla Catalana, verdure glassate e salsa all'aceto di Barolo invecchiato di Cesare Giaccone
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28 €
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Sogliola, violetto di Albenga, ali di pollo croccanti e salsa al Muscat
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24 €
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Baccalà confit, patata, lattuga e leggera "Bagna Cauda"
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24 €
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Suprema di picciona arrostita, scaloppa di fegato grasso d'oca, coscetta croccante, pesca bianca e salsa all'Americano
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30 €
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Lombo di agnello e la sua pancia, aglio nero e ragù di piselli, edamame e timo
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26 €
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Pollo di Bresse alla "Marengo"
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24 €
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Selezione di formaggi del territorio, nazionali ed esteri
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18 €
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I Dessert
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Fragola, limone, basilico e Moscato
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12 €
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Cheesecake all'ananas e camomilla, gelato al rosmarino
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12 €
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Tiramisu' del Carignano
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12 €
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Gianduia, banana, burro di arachidi e lime
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12 €
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Ricordo di una pesca d'infanzia.....
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12 €
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Menù Degustazione
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Menù Degustazione 5 portate
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70 €
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Menù Degustazione 7 portate "Mani Libere"
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85 €
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Vini in abbinamento
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Vini in abbinamento - 4 calici
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30 €
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Vini in abbinamento - 5 calici
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40 €
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Les horaires
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