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Entrées |
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Oeuf mollet champignons et jambon Ibérique Bellota, jus de volaille et truffe de Bourgogne |
58 € |
Langouste puce en salade de chou-fleur cru et cuit, vinaigrette basilic et herbes potagères vinaigrette basilic et herbes potagères |
60 € |
Foie gras chaud en croûte de sésame et pavot pickles de légumes, sorbet poire et pain d’épices |
40 € |
Pressé de volaille et foie gras poireaux crayon, écrevisses glacées, vinaigrette de chou rouge |
46 € |
Cappuccino d’escargot à la crème d’ail et pomme de terre |
36 € |
Poissons |
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Langouste puce rôtie au beurre de crustacés chou-fleur cru et cuit, sauce au diable |
60 € |
Saint-Jacques cuisinées au beurre noisette risotto safrané à la vieille mimolette, condiment au citron caviar |
42 € |
Filet de barbue cuit au jus de coquillage tartare d’huîtres, gnocchis de pomme de terre aux algues et fenouil |
48 € |
Viandes |
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Côte de veau de lait du Limousin sélection «Metzger» cuisinée aux aromates (Pour 2 pers / 40 mn de préparation) mousse de pomme de terre, artichauts et tomates confites |
170 € |
Suprêmes et cuisses de perdreau prêts à déguster salmigondis de légumes d’hiver et truffe de Bourgogne |
60 € |
Boeuf carottes le filet au sautoir, la joue confite, la queue en raviole |
64 € |
Dos de chevreuil mousseline de céleri à la fève de tonka, coing, sauce grand veneur mikado au grué de cacao |
68 € |
Cocotte de légumes à l’huile d’olive et herbes fraîches |
30 € |
Desserts |
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Crémeux chocolat mousse légère au café, crème glacée Baileys |
20 € |
Croustillant au sésame confit et crème de citron jaune, granité citron limoncello, sorbet shiso vert |
20 € |
Ananas, noix de coco et coriandre fraîche sponge cake au praliné |
20 € |
Pomme et coing confit au caramel « façon tatin » Sorbet à la bière blonde, crème fraîche et sarrasin |
20 € |
Les horaires
| Midi | Soir | |
|---|---|---|
| Lundi | - | - |
| Mardi | - | - |
| Mercredi | - | - |
| Jeudi | - | - |
| Vendredi | - | - |
| Samedi | - | - |
| Dimanche | - | - |
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