Le Baudelaire

Le Baudelaire

gourmet Francese

8 Rue Duphot 75001 PARIS
01 42 60 34 12
Punteggio guida
  • Gault&Millau 14.5/20
  • Michelin 1 star

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Présentation

EXCELLENCE – Situé dans l’enceinte du très sélect Hôtel Burundy dans le 1er arrondissement de Paris, le restaurant Le Baudelaire flirte avec les sommets de l’élégance. Un établissement haut de gamme qui se découvre comme un cocon, à l’intérieur dans une ambiance feutré ou à l’extérieur dans le patio.
GASTRONOME – De la tradition et de l’inventivité. C’est l’accord parfait d’une cuisine qui révèle le meilleur d’elle-même tout en subtilités et en contrastes. Une maîtrise qui est récompensée par une étoile Michelin.

Offres & événements

Menu Gourmands 130€ prenotando su LaFourchette

Menu

Saumon d'Ecosse, confit lentement à l'huile de noisette, légumes croquants, caviar Kristal, coulis de laitue

49 €

Ecrevisses pattes rouges, cuites au court bouillon, quenelles de volaille à l'ail des ours, jus de carapaces

43 €

Betterave maraichère, cuite, crue et séchés, relevée au vinaigre de Xérès, anguille délicatement fumée au bois de hêtre

38 €

Escargots de la Fontaine de Bernn, jeunes fevettes, lait mousseux d'oignon brûlé

41 €

Foie gras de canard, fines ravioles, tendres poireaux confits, bouillon de volaille aux champignons de Paris

42 €

Homard de nos côtes, cuit aux feuilles de marjolaine, pâtes fraîches au maïs, condiment poivron rouge, bouillon émulsionné au cédrat

62 €

Saint-Pierre, aiguillettes dorées, gnocchis fondants aux coques, crémeux de poireaux

52 €

Turbot, doucement confit, polenta de maïs au cresson, bigorneaux, jus d’arêtes

55 €

Veau du pays Basque, cuit rosé, asperge blanche cuite et crue, café/kumquat, jus réduit

56 €

Ris de veau, chapelure croustillante au chorizo, petits pois à la Française, jus réduit

60 €

Agneau, la selle rôtie, "bonbons" d'épaule confite, morilles au vin jaune, tendres légumes

58 €

Pamplemousse rose, sablé, émulsion au thé et sorbet au thé earl grey impérial

20 €

Shiso vert, ananas frais, sorbet, condiment ananas, sphérifications shiso

20 €

Rhubarbe, pochée à la verveine, sorbet yaourt, crème légère à la verveine

20 €

Chocolat Macaé, meringue cacao, crémeux, feuilles croquantes, glace

20 €

Café Lapar rouge du Brésil, vanille bourbon, crème brûlée au café, sablé croustillant, glace au café parfumée à la fleur d'oranger

20 €

Les horaires

  Midi Sera
Lunedì 12:30 - 14:00 19:30 - 22:00
Martedì 12:30 - 14:00 19:30 - 22:00
Mercoledì 12:30 - 14:00 19:30 - 22:00
Giovedì 12:30 - 14:00 19:30 - 22:00
Venerdì 12:30 - 14:00 19:30 - 22:00
Sabato 12:30 - 14:00 19:30 - 22:00
Domenica 12:30 - 14:00 19:30 - 22:00

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