Le Chateaubriand

Le Chateaubriand

brasserie

11e place du classement du World’s 50 Best Restaurants

129 Avenue Parmentier 75011 PARIS
01 43 57 45 95
Note guide
  • Gault&Millau 15.0/20
  • Michelin 1 étoile

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Présentation

Depuis qu’il a ouvert, il y a plus de 10 ans, le restaurant le Chateaubriand n’a pas bougé. Le comptoir de marbre et son coffrage de bois qui se poursuit en placage sur la partie inférieure des murs écrus, le carrelage mosaïque, les colonnes, les moulures, les miroirs, les chaises bistrot, les banquettes en cuir et le grand tableau blanchi de noms de vignerons, tout est là. C’est dans ce décor old style mais finalement intemporel que s’est écrit une page décisive de la gastronomie.
À 45 ans, Iñaki Aizpitarte a la même tête ébouriffée et le même regard lunaire de ses débuts. D’abord paysagiste, il est arrivé à la cuisine par le hasard d’un job de plongeur lors d’un voyage en Israël. Formé par Gilles Choukroun au Café des Délices, passé par la Famille et le Transversal, il a ouvert son Chateaubriand dès 2006.
Deux services le soir, menu unique, vins naturels, associations audacieuses, le grand Basque dégingandé a imposé son style. Il a grimpé jusqu’à la 11e place du classement du World’s 50 Best Restaurants, grâce à une cuisine sans cesse en mouvement. Quelques plats signatures sont restés, comme lle trompe-l’œil Saint-Jacques/navet, et surtout le dessert andalou, tocino de ciel, revisité à sa façon avec meringue à la poudre d’amande surmontée d’un jaune d’œuf entier et de caramel, le tout passé au chalumeau.

Menu unique à 75€, sur réservation uniquement, en soirée.
Les plats sont indiqués à titre informatifs et sont amenés à varier d'une saison à l'autre.

Offres & événements

Réservation sur LaFourchette

Menu

Menu à 75€

Amuse bouches

St Jacques de Brest, champignons, rhubarbe, ricotta Salata

Cabillaud de ligne, fèves, asperge blanche, papada

Cane Criaxera, brocoli pourpre, pamplemousse, foie

Mandarine, pistache, olive

Tocino de cielo

Les horaires

Lundi Fermé
Mardi 19:00 - 23:00
Mercredi 19:00 - 23:00
Jeudi 19:00 - 23:00
Vendredi 19:00 - 23:00
Samedi 19:00 - 23:00
Dimanche Fermé

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