M Restaurant

Présentation

LE RESTAURANT
Des Oliviers d’Olivier Canal à ceux de Mathieu Viannay puis du restaurant Mathieu Viannay au M Restaurant, l’endroit a déjà bien vécu. On aimerait que les murs n’aient pas que des oreilles, mais aussi une bouche. Entièrement repensé en 2014 par l’architecte Johan Valla (Atelier Chemin Neuf), il est devenu plus chaleureux avec ses tables en chêne brut, sa verrière et ses casiers à vin autour du bar, surmonté d’une machine à jambon qui tourne à fond à l’apéro. Pour plus d’intimité, la mezzanine se privatise tandis que les platanes de la terrasse font de l’ombre aux amoureux.
LE CHEF
Le Lyonnais Julien Gautier est tombé le nez dans la marmite de sa maman et les mains dans le potager de son grand-père. Il a hésité entre pâtisserie et cuisine avant de choisir le salé à l’école hôtelière Jehanne de France. Il enchaîne les belles maisons, chez Léon de Lyon avec Joseph Viola, la mythique Mammounia, à Marrakech, et enfin le restaurant Mathieu Viannay (ex Les Oliviers), devenu le M Restaurant en 2008 quand ce dernier s’installe à la Mère Brazier. Julien Gautier le reprend à son compte en 2010. Il a toujours fait le choix de la tradition et de la rigueur, cela lui donne la liberté de créer des assiettes lisibles qui bistrottent à haut niveau, effiloché de lapin à l’estragon et échalotes, suprême de volaille farcie aux herbes, ou madeleines tièdes au miel, sorbet fromage blanc. De quoi vous rendre accro.
CONSEIL D’INSIDER
Pour les amateurs de raisin consommant avec modération, c’est la caverne d’Ali Baba, et à tous les prix, notamment pour les vins de Bourgogne, de Gevrey-Chambertin à Brouilly, et de la Vallée du Rhône, de Vienne à Vacqueyras.

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