Arpège

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gourmet

Restaurant 3 étoiles Michelin d'Alain Passard

84 Rue Varenne 75007 PARIS
01 47 05 09 06
Global score (1 review)
  • Service
  • Food
  • Cleanliness
  • Atmosphere
  • Price-quality ratio

Présentation

"Le regard est mon partenaire en cuisine ; quand l’œil s’attarde, capté par un tissu, un grain. Ensuite j’imagine... C’est l’ancrage, la naissance d’un plat.
Le geste, le voyage de la main, l’agilité des doigts, savoir le gommer afin d’aller à l’essentiel donne la précision.
J’aime écouter mes cuissons, le chant du feu sur les produits. C’est un enseignement, une école. Il faut apprendre à s’attarder et tendre l’oreille afin de percevoir la subtilité du crépitement.
Le goût est une conjugaison simple de 2 ou 3 saveurs, il est très lié aux textures, il doit être franc et délicat.
Le parfum est la première note d’un plat, il donne le tempo, un joli parfum raconte une belle histoire"

Alain Passard

Offres & événements

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La carte

Grands crus du potager

 

Fines ravioles potagères multicolores eau de tomate

78€

Pommes de terre à l'olive noire belles du Bois-Giroult

60€

Couleur, saveur, parfum des jardins image des potagers ce matin

62€

Tartare pourpre végetal cornichons du Gros Chesnay

68€

Sushi légumier aux feuilles de figuier betterave, concombre...

72€

Ronde de tomates arc-en-ciel ananas, brandy wine, rose de Berne...

65€

Cuisine de mémoire

 

Risotto aux trésors de nos potagers carotte Touchon, betterave nouvelle...

92€

Pêche côtière du Golfe du Morbihan oseille large de Belleville

120€

Aiguillettes de homard de Chausey chou précoce de Louviers

148€

Corps à corps de volailles haute-couture poularde du Pâtis & canard de Challans

130€

Jardinière & merguez végétale aubergine à la flamme, tomate délice d'or...

96€

Sucreries

 

Tarte aux pommes bouquet de roses® sucre Galabé

38€

Millefeuille aux fruits de nos vergers bouquet pastoral

42€

Tomates confites aux douze saveurs belle saison

42€

Ile flottante moka-mélisse cardamome verte

34€

Profiteroles glacées au foin nouveau caramel au beurre salé

40€

Les menus

Les menus sont susceptible d'être modifiés en fonction des arrivages de nos jardins  

Dégustation déjeuner

140€

Dégustation dîner

340€

Dégustation légumière

260€

Les horaires

  Midi Soir
Lundi 12h00 à 14h30 19h00 à 22h30
Mardi 12h00 à 14h30 19h00 à 22h30
Mercredi 12h00 à 14h30 19h00 à 22h30
Jeudi 12h00 à 14h30 19h00 à 22h30
Vendredi 12h00 à 14h30 19h00 à 22h30
Samedi Fermé
Dimanche Fermé

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Visited the 2017-12-21
Average
Service
Food
Cleanliness
Atmosphere
Price-quality ratio
Dj zann, a year and 11 months ago.
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