Presentation
LA STRUTTURA - Il ristorante Redibis è nel sito del Teatro Romano di Bevagna, e presenta quindi un ambiente di 2000 anni con particolari di varie epoche successive. L’arredamento sofisticato, poi, completa il quadro creando un’atmosfera unica.
LA CUCINA - Il menù è originale, grazie alla proposta di piatti umbri e mediterranei rivisitati dalla creatività dello chef. Tra le portate, sempre presentate alla perfezione, ci sono anche proposte per vegetariani e celiaci.
DEGLI ESEMPI - Lasciatevi deliziare dalla carbonara con tuorlo d’uovo intero, dai tagliolini al ragù di coniglio, dalla guancia di vitello brasato, dalle zuppe, dal maiale al forno con zenzero.
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Menu
Antipasti
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Panzanella umbra con pomodori pachino, olive moraiolo, fiocchi di mozzarella vaccina e sorbetto di basilico
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10 €
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Tranci di palamita in due cotture su coulis di pomodorini aromatizzati al finocchietto selvatico e cialda croccante di polenta
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12 €
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Arancini di riso mantecato alla zucca gialla, con veli di pane al cacao tostato, colatura di provola e perle di amaretto
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10 €
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Creme e Zuppe
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Zuppa di roveja di Colfiorito con guanciale croccante e vela di pane tostato al lardo
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12 €
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Crema di cicerchie di Colfiorito con germogli e cialda croccante di parmigiano
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10 €
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Crema delicata di zucchine con polpettine di quinoa al prezzemolo e porri stufati allo zafferano
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14 €
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Primi Piatti
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Strangozzi di pasta di pane mantecati con olio al profumo d'aglio, tuorlo in marinata e julienne di guanciale croccante
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14 €
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Cappellacci ripieni di capriolo selvatico su fonduta di formaggi di Norcia, erbe fini e frutti rossi
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16 €
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Pappardelle di grano saraceno tirate al mattarello, saltate con ragù bianco di fagiano, chicchi di melograno e scaglie di ricotta salata
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15 €
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Secondi Piatti
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Il Piccione: tagliata di petto e coscetta arrosto su terrina di patè con pinoli tostati, riduzione del suo fondo, jelly di vin santo e frutti di bosco
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20 €
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Scottata di lenticchie di Castelluccio su prato autunnale e salsa hummus
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16 €
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Gota di vitello marinata al rosso di Montefalco, cotto a bassa temperatura, su cicoria di campo saltata al peperoncino e riduzione di cherry
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19 €
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Dessert
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Cannoli di frutta secca farciti con crema bianca al mascarpone aromatizzata al limone su salsa di cacao ed olio al basilico
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10 €
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Crumble di mele renette con meringa bruciata crema all'arancia e polvere di lampone
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10 €
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Millefoglie scomposto di pasta fillo ripieno di mousse alla liquirizia su zuppetta di pere Williams e granella di nocciole tostate
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10 €
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Opening hours
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