Présentation
FACE AU PONT D'ACQUITAINE - Prenant la relève de Jean-Marie Amat au Prince Noir, le « Basque » Vivien Durand était conscient d'être très attendu. Il a relevé le challenge avec brio, en consultant ses mentors (Ducasse en tête) et en s'entourant des meilleurs.
UNE TOUCHE BASQUE À BORDEAUX - Le Chef est estampillé “Pays basque” et joue cette carte terre et mer. Fidèle à ses produits fétiches, il travaille aussi avec les meilleurs producteurs locaux.
LE MOT DE LA FAIM – "J’ai envie d’importer cette touche basque à Bordeaux, dans l’assiette et dans l'ambiance conviviale d'une une salle entourée de baies vitrées donnant sur un océan de verdure".
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Entrée
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Oeuf basse température à la plancha, pied de cochon ospital, émultion de maïs grillé
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16 €
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Moelleux de foie gras et magret mariné, lentilles, bouillon ristretto
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24 €
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Poulpe de Guetaria, aïl noir, copeaux de pain, tranche de céléri en croûte de sel, vinaigrette et oxalis
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27 €
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Plat
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Grosses asperges vertes de Roques Hautes, quelques pousses et radis, olives et raifort frais
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28 €
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Le skrei un peu comme chez moi, petits légumes verts et coquillages
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26 €
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Riz de veau croustillant, premiers petits pois, coques, laitue, oignons
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35 €
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Dessert
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Pomme, glace caramel, palet de pop corn
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28 €
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Coque de meringue, fraises, sorbet mamia, crème montée, jus aux zestes de citron
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28 €
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Rhubarbe confite, chocolat blanc, coriandre et nougatine sésame
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12 €
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Les horaires
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