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Cuando le preguntan al chef Oriol Rovira qué tipo de cocina elabora tanto en su Estrella MICHELIN 2008 Els Casals como en su criaturita de batalla Sagàs no encontramos, afortunadamente, una disquisición filosófica repleta de aspavientos y términos ininteligibles en francés. Rovira asegura que él hace una cocina “de ventana”. Y así es, pues la mayor parte de los productos que acaban llegando a la carta de Sagàs proceden de la explotación familiar, del huerto y los animales a los que el chef puede ver desde la ventana de su cuarto en el Berguedà. Precisamente de las tierras propiedad de la familia Rovira llegan los productos que dan lugar a la carta de Sagàs, desde los embutidos de Cal Rovira, elaborados a partir de la ganadería familiar, a las verduras y hierbas del huerto.
Sagàs es un establecimiento sui generis que inventó los bocadillos gourmet antes de que se pusiesen de moda. Cuenta con una larga y luminosa barra a la entrada, siempre ajetreada y concurrida, y un pequeño comedor al fondo de aire fresco y contemporáneo. ¿La velada perfecta? ¿Qué tal un bocadillo de butifarra blanca con escalibada de leña, acompañado de unas patatas fritas deliciosas hechas al momento, un café al sol en la terraza y un paseíto hasta el mar tras el festín?
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Menu
Entrantes
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CAESAR’S SALAD lechugas, pollo del Penedès, beicon ahumado artesano y “curruscos”
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TOMATE DE CAL ROVIRA coliflor, alcaparras y cebolleta
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PATATAS FRITAS variedad “Agria” con su piel, fritas al momento
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ENSALADA de hojas, tallos y brotes
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Platos principales
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PORCHETTA con el jugo de su rustido entrecoca del Mossèn de Folgueroles
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CHAPATA SAGÀS tocineta, alcaparras, higos, rúcula, queso fresco de La Quar, olivada y vinagreta de “carquinyolis”
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TARTAR DE VACA VIEJA entrecoca artesana del Mossèn de Folgueroles con sardina ahumada
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CHILLI CHEESE BURGER 100% bovino gallego, queso Cheddar original, salsa chilli sofrita con chile chipotle y frijoles, bocadillo artesano
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PORK BUNS 2.0 panceta de cerdo confitada con salsa Hoisin, salsa de cacahuete y jengibre, cebolleta y col china
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Postres
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CHOCOLATE, ACEITE Y SAL entrecoca del Mossén de Folgueroles
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REQUESÓN de leche de cabra con miel de mil flores
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FRESAS CON NATA
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HELADO DE VAINILLA MEJICANA
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Opening hours
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