Présentation
"Le regard est mon partenaire en cuisine ; quand l’œil s’attarde, capté par un tissu, un grain. Ensuite j’imagine... C’est l’ancrage, la naissance d’un plat.
Le geste, le voyage de la main, l’agilité des doigts, savoir le gommer afin d’aller à l’essentiel donne la précision.
J’aime écouter mes cuissons, le chant du feu sur les produits. C’est un enseignement, une école. Il faut apprendre à s’attarder et tendre l’oreille afin de percevoir la subtilité du crépitement.
Le goût est une conjugaison simple de 2 ou 3 saveurs, il est très lié aux textures, il doit être franc et délicat.
Le parfum est la première note d’un plat, il donne le tempo, un joli parfum raconte une belle histoire"
Alain Passard
Offres & événements
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La carte
Grands crus du potager
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Fines ravioles potagères multicolores eau de tomate
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78€
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Pommes de terre à l'olive noire belles du Bois-Giroult
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60€
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Couleur, saveur, parfum des jardins image des potagers ce matin
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62€
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Tartare pourpre végetal cornichons du Gros Chesnay
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68€
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Sushi légumier aux feuilles de figuier betterave, concombre...
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72€
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Ronde de tomates arc-en-ciel ananas, brandy wine, rose de Berne...
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65€
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Cuisine de mémoire
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Risotto aux trésors de nos potagers carotte Touchon, betterave nouvelle...
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92€
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Pêche côtière du Golfe du Morbihan oseille large de Belleville
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120€
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Aiguillettes de homard de Chausey chou précoce de Louviers
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148€
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Corps à corps de volailles haute-couture poularde du Pâtis & canard de Challans
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130€
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Jardinière & merguez végétale aubergine à la flamme, tomate délice d'or...
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96€
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Sucreries
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Tarte aux pommes bouquet de roses® sucre Galabé
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38€
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Millefeuille aux fruits de nos vergers bouquet pastoral
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42€
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Tomates confites aux douze saveurs belle saison
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42€
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Ile flottante moka-mélisse cardamome verte
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34€
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Profiteroles glacées au foin nouveau caramel au beurre salé
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40€
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Les menus
| Les menus sont susceptible d'être modifiés en fonction des arrivages de nos jardins |
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Dégustation déjeuner
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140€
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Dégustation dîner
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340€
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Dégustation légumière
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260€
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Les horaires
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Midi |
Soir |
| Lundi |
12h00 à 14h30 |
19h00 à 22h30 |
| Mardi |
12h00 à 14h30 |
19h00 à 22h30 |
| Mercredi |
12h00 à 14h30 |
19h00 à 22h30 |
| Jeudi |
12h00 à 14h30 |
19h00 à 22h30 |
| Vendredi |
12h00 à 14h30 |
19h00 à 22h30 |
| Samedi |
Fermé |
| Dimanche |
Fermé |
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