Présentation
L'Auberge du Vieux Puits est un restaurant classé 3 étoiles de Gilles Goujon, et aussi le 12e meilleur restaurant au monde. Le chef s'est installé depuis 1992 dans ce minuscule village de Fontjoncouse, dans les Corbières, le dans l'Aude.
Offres & événements
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Menu
Entrées
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L’œuf poule Carrus « pourri » de truffe melanosporum sur une purée de champignons, briochine tiède et cappuccino à boire
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78€
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Petits Pois de William Saury, Mitonnée aux jeunes pousses de salade, première cèbe de printemps en croûte de sel et cardamome, quelques fraises acidulées
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72€
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Très belle queue de Langoustine, Noix de Saint –Jacques et morille fourrée en Mousseline de Crustacée, Purée d’artichaut à la truffe, un Bouillon de Poule à la Réglisse et Polypode
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92€
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Plats
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Côte de bœuf de Galice maturée grillée « Josper »,
puis tranché, chou farci d’un trinchat à la moelle
et calçot cramat
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84€
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Morceaux du chevreau de l’ami Jean-Ba, l’épaule en longue cuisson,
le gigot simplement rôti, côtelette à la plancha, brochette de béatilles, risotto aux morilles en blanquette printanière, jus à la fleur de thym
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82€
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Filet de rouget barbet, pomme bonne bouche
fourrée d'une brandade à la cébette en "bullinada", écume de rouille au safran
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72€
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Desserts
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Chariot de fromages, affinés surtout des Corbières…mais aussi d’ailleurs
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29€
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Sorbet de clémentine en peau semi-confite, suprêmes en tartare, feuillantine de chocolat et crème pralinée pistache
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27€
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Vrai faux citron de Menton délicatement cassant,
sorbet citrus bergamote et kumquat du Japon du Mas Bachès
crème thym citron, meringue croustillante
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27€
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Les horaires
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Midi |
Soir |
| Lundi |
12:00 - 14:30 |
20:00 - 23:00 |
| Mardi |
12:00 - 14:30 |
20:00 - 23:00 |
| Mercredi |
12:00 - 14:30 |
20:00 - 23:00 |
| Jeudi |
12:00 - 14:30 |
20:00 - 23:00 |
| Vendredi |
12:00 - 14:30 |
20:00 - 23:00 |
| Samedi |
12:00 - 14:30 |
20:00 - 23:00 |
| Dimanche |
12:00 - 14:30 |
20:00 - 23:00 |
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