Présentation
Situé dans l'Hôtel de luxe du même nom, la Pyramide vous accueille dans un cadre à la hauteur du prestige des lieux : décor élégant et intimiste, égayé par une lumière diffuse et des touches fleuries.
Aux fourneaux, Patrick Henriroux et Christian Née (Meilleur Ouvrier de France 2004) vous préparent une cuisine inspirée et bien dans son époque. La carte est créative, précise et raffinée, toujours dans le respect du produit.
Un lieu paisible où vous pourrez profiter d'un véritable voyage de goût. Une institution à découvrir !
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LaFourchette
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Entrées
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SUPREME DE PINTADE DE BRESSE, TOMME DE SAVOIE ET CECINA DE LEON, CHICON ET BETTERAVE, PAIN TOASTE AU SEL FUME
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48 €
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CREME SOUFFLEE DE DORMEUR AU CAVIAR PRESTIGE, EMIETTEE DE TOURTEAU ET CROQUANT D’ARTICHAUT COMME EN PROVENCE, CRESSON ALENOIS, GAUFRETTES AUX HERBES
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72 €
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FOIE GRAS DE CANARD CONFIT EN LOBE, VARIATION DE FIGUES TAPEES, AU VIN ET FRAICHES, POUSSES D’AMARANTE, FOCACCIA AU LARD FUME
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62 €
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RAGOUT DE COQUILLAGES, RISOTTO DE POMMES DE TERRE AMANDINE AU SAFRAN « EXTRAVAGANT » RAVIOLES AU YUZU, MOUSSEUX AU GOUT IODE
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64 €
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Plats
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FILET DE ROUGET, CANNELLONI DE CHÈVRE FRAIS AU CITRON EN ROBE D’ALGUES UN JUS A L’OXYGÉNÉE ANISÉE
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64 €
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MINUTE DE TURBO EN FINE ROSACE, RAVIOLE DE NAVET BLANC AUX AMANDES, HUILE ACIDULÉE DE PASSION AUX DES DE MANGUE
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72 €
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CUISSES DE GRENOUILLES, SUR UNE ÉMULSION REVISITÉE DE POMMES DE TERRE A LA LYONNAISE, JUS DE PALERON AU CASSIS
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60 €
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TROIS FAÇONS DE DÉGUSTER LE HOMARD BLEU : - LES PINCES ET CHICONS DE WOOTLOFF, BISCUIT ROQUETTE ET SAUCISSE DE MORTEAU - LES COUDES POCHES A LA BISQUE, CONCHIGLIONI AU CHÈVRE FRAIS - LE CORPS RÔTI AU BEURRE D’ETREZ, MINUTE DE CHOUX DE BRUXELLES, JUS AU VI
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99 €
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SUPREMES DE PIGEON HUBBEL A LA VIENNOISE DE CEPES SECS, LES CUISSES CONFITES AU VERT DE BLETTES, JUS « PORTO XERES » AU BEURRE NOISETTE
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55 €
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CÔTE DE VEAU DE LAIT DU LIMOUSIN RÔTIE AU SAUTOIR, RISSOLEE DE CHAMPIGNONS SYLVESTRE RIS DE VEAU AU VIN JAUNE, JUS AUX ARÔMES DE FOIN (CE PLAT VOUS SERA SERVI POUR DEUX PERSONNES ET DECOUPE EN SALLE)
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120 €
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FILET DE BŒUF DE L’AUBRAC, MIJOTEE DE LEGUMES DE FIN D’ETE AU BEURRE DEMI-SEL, SPAGHETTIS D’EPINARD ET PONT-NEUF DE FOIE GRAS
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62 €
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CARRE D’AGNEAU « ALLAITON » RÔTI, PULPE DE CAROTTES AUX DOUCES EPICES, RAGOUT DE POIS CHICHES ET PIQUILLOS, POUSSIERE DE MUESLI
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59 €
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Desserts
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EMBLÉMATIQUE : PIANO AU CHOCOLAT PRALINE, AMANDES ET NOISETTES, SAUCE CAFE GRILLE, CREATION POUR « JAZZ A VIENNE » 1989.
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30 €
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EXPLOSIF : CREME DE CHOCOLAT AZELIA, BISCUIT MOELLEUX ET TUILE CROUSTILLANTE, GLACE ET SAUCE CHOCOLAT OTUCAN.
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30 €
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RECREATIF : AFTER EIGHT CHOCOLAT MANJARI ET MENTHE CHARTREUSE, SORBET AU CACAO.
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30 €
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SENSITIF : POIRES ET CELERI VERT CRU ET CUIT EN MARMELADE, BISCUIT BRETON A LA FLEUR DE SEL, SAUCE CARAMEL ET SORBET « WILLIAMS ».
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30 €
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INTENSIF : POELEE DE RAISINS AU MARC DE GEWURZTRAMINER, MOUSSEUX DE RIZ ROND, GUIMAUVES ET GRANITE DE VIN AUX DOUCES EPICES.
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30 €
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CREATIF : FIGUES ROTIES AU MIEL ET AUX AROMATES, CHEESECAKE AUX ZESTES, SORBET CITRON ET FLEUR DE THYM
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30 €
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CLASSIQUE : LE SOUFFLE CHAUD AU GRAND MARNIER, DANS LA TRADITION.
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30 €
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Les horaires
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