Noto - Restaurant Pleyel

Présentation

LE RESTAURANT - Noto, c’est cette ville sicilienne pleine de sensualité architecturale, que l’on traverse en admirant les bâtisses baroques d’une autre époque tout en humant les beaux arômes gorgés de soleil des produits du terroir. Noto, c’est aussi la nouvelle table de la Salle Pleyel, dont l’assiette est à la hauteur de la splendeur des lieux. Pour dessiner cet écrin Art déco rappelant le « Guépard » de Luchino Visconti, la douée décoratrice Laura Gonzalez a déballé le laiton, le marbre arabescatto et le noyer brillant, tapissé les sols d’un clin d’oeil baroque, puis orné la table de lampadaires vintage. Sur celle-ci, vient se raconter la Sicile du bon goût. Les assiettes synthétisent les saveurs ensoleillées de l’île mais naviguent notamment du côté du Maroc et la Grèce. Les hors d’oeuvres affichent une caponata d’aubergine rôtie au citron confit ; un velouté d’asperge, ravioles maison à la ricotta, émulsion truffée ou encore l’iconique tartare de veau « tonnato », crémeux de thon, anchois et câpres. Les braises ravivent « un souvenir de Tunisie » avec la volaille fermière en deux cuissons, foie gras poêlé, raisins et céréales torréfiées et le poisson se pêche sur les côtes marocaines dans un coucous di pesce, poissons du jour et semoule cuisinés dans un bouillon.
LE CHEF - Le Chef Patrick Charvet, passé par les cuisines des plus grands comme Guy Martin ou encore Pierre Gagnaire, est un réel globe-trotteur dans l’âme. De la Chine à l’Indonésie en passant par le Brésil et New-York, le chef a aiguisé ses couteaux aux quatre coins du globe, mais ses expériences les plus belles restent celles vécues dans le bassin méditerranéen. Cela se retranscrit parfaitement dans sa cuisine.
CONSEIL D’INSIDER - Pour arroser ce festin sicilien, on tape dans l’elixir local comme le fabuleux Sangue d'Oro de Pantelleria issu du vignoble de Carole Bouquet.

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